Кулич
Праздничный пасхальный хлеб из сдобного дрожжевого теста с изюмом. Высокий, пышный, с ароматом ванили и глазурью на вершине.
Традиционное блюдо пасхального стола. Окрашивается в золотистый цвет и украшается посыпкой.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное или маргарин — 100-125 г
- Соль — 4.5 г (3/4 ч. ложки)
- Дрожжи свежие — 30 г
- Ванилин или цедра лимона — по вкусу
Приготовление
Молоко подогреть до теплого состояния (около 35-40°C). Масло сливочное растопить и дать ему остыть. Яйца разделить на белки и желтки. Изюм промыть, обсушить. Миндаль очистить от кожицы и мелко порубить. Цукаты нарезать мелкими кубиками.
Первый способ (с опарой): В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить половину муки (500 г), тщательно размешать до исчезновения комков. Накрыть емкость и поставить опару в теплое место без сквозняков до увеличения объема вдвое. В подошедшую опару добавить соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазывания верха), растертые добела с сахаром и ванилином, и растопленное масло. Перемешать. Отдельно взбить белки в устойчивую пену и аккуратно вмешать их в тесто. Постепенно всыпать оставшуюся муку (500 г). Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и начнет легко отставать от стенок посуды. Накрыть тесто и снова поставить в тепло для подъема.
Второй способ (ночной): В теплом молоке развести дрожжи, добавить 4 стакана муки (примерно 600-650 г) и замесить тесто. Затем добавить соль, сахар, растертый добела с желтками, растопленное масло и взбитые в пену белки. Все перемешать, сверху присыпать мукой, накрыть и оставить на ночь (8-10 часов) в прохладном месте, защищенном от сквозняков. Утром добавить оставшуюся муку (350-400 г) и ванилин, тщательно вымесить (как в первом способе). Накрыть и поставить тесто в тепло для подъема.
Когда тесто увеличится вдвое, добавить в него подготовленный изюм, цукаты и миндаль, равномерно распределяя их по массе. Подготовить формы: дно застелить промасленным кружком бумаги, стенки смазать маслом и присыпать мукой или сухарями. Разложить тесто по формам: для очень пышного кулича заполнять форму на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2. Поставить формы в тепло, накрыв полотенцем, и дать тесту подняться до 3/4 высоты формы. Верх поднявшихся куличей смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при средней температуре (около 170-180°C) 50-60 минут. Если верх начинает слишком быстро темнеть, накрыть его влажным бумажным кругом. Готовность проверить деревянной лучиной — она должна выходить сухой. Остывшие куличи украсить глазурью, цукатами или орехами.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Масло растительное (в тесто) — 15 мл (1 ст. ложка)
- Масло растительное (для жарки) — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
- Соль — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное или маргарин — 100-125 г
- Соль — 4.5 г (3/4 ч. ложки)
- Дрожжи свежие — 30 г
- Ванилин или цедра лимона — по вкусу
- Мука пшеничная — 250 г
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана по 250 мл)
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло (в тесто) — 30 г (2 ст. ложки)
- Топленое масло (для жарки) — по вкусу
- Соль — 1.5 г (1/4 ч. ложки)
- Сахар — по вкусу
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Пшено — 300 г
- Мука гречневая — 300 г
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное (для теста и подачи) — 60–80 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Сметана (для подачи) — 200 г
- Дрожжи свежие — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко (или вода) — 400 мл
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Сахар — 20 г (1 ст. ложка)
- Соль — 4 г (½ чайной ложки)
- Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих)
- Яблоки — 400 г (3-4 шт.)
- Мука пшеничная — 1000 г
- Овощи (тыква, кабачки или морковь) — 1000 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г (1-2 ст. ложки)
- Уксус 9% (или простокваша) — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 9 г (1,5 ч. ложки)
- Сода — 7 г (1,5 ч. ложки)
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Картофель — 800 г
- Творог — 500 г
- Мука — 120 г
- Сметана — 100 г
- Яйца сырое — 1 шт.
- Сахар — 45 г
- Масло растительное — 40 г
- Соль — по вкусу