Слоеное тесто
Хрустящее, рассыпчатое тесто, состоящее из множества тонких слоев. При выпечке дает легкую и маслянистую текстуру.
Используется для круассанов, пирожков и пирогов. Требует холодного масла и аккуратного раскатывания.
Ингредиенты
- Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Свекла — 200 г
- Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
- Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
- Панировочные сухари — для обвалки
Приготовление
Половину муки (250 г) просейте на рабочую поверхность, смешайте с охлажденным сливочным маслом и быстро вымесите до однородности. Сформируйте из масляной массы квадратный пласт толщиной 1.5–2 см, положите его на тарелку и уберите в холодильник.
Оставшуюся муку (250 г) просейте горкой. Влейте к ней холодную воду, добавьте соль и свежевыжатый лимонный сок. Замесите эластичное тесто. Скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут для расстойки.
Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт, который будет вдвое шире и немного длиннее охлажденного масляного блока. Поместите масляный блок в центр раскатанного теста и аккуратно заверните его конвертом, тщательно защипывая края.
Присыпьте стол мукой и раскатайте полученный конверт в длинный прямоугольный пласт шириной 20–25 см и толщиной около 1 см. Важно раскатывать равномерно, чтобы масло не прорывалось наружу. Затем сложите пласт вчетверо, переложите на противень и отправьте в холодильник на 30–40 минут.
Охлажденное тесто снова раскатайте, сложите вчетверо и верните в холод. Эту процедуру (раскатывание и складывание) необходимо повторить в третий раз. После третьего охлаждения тесто готово к разделке.
Оставшиеся после формирования изделий обрезки аккуратно соберите в комок, не вымешивая. Дайте им немного полежать в холоде, затем раскатайте и используйте для выпечки небольших пирожков или корзиночек.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 625 мл
- Масло сливочное или маргарин — 150-200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Дрожжи свежие — 30 г
- Соль — 5 г
- Ванилин или кардамон — по желанию
- Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 1 л (4-5 стаканов)
- Масло сливочное или растительное — 60 г (3 ст. ложки)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 7 г (1.5 чайные ложки)
- Дрожжи свежие — 40 г
- Пшено — 300 г
- Мука гречневая — 300 г
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное (для теста и подачи) — 60–80 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Сметана (для подачи) — 200 г
- Дрожжи свежие — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 300 мл
- Яйца куриные — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 110 г
- Дрожжи прессованные — 30 г
- Цедра лимона — с 0.5 шт.
- Соль — 4 г
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 7 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло сливочное (или маргарин) — 300 г
- Соль — 3.5 г (½ ч. ложки)
- Изюм (коринка) — 200 г
- Ванилин — 0.5 пакетика
- Дрожжи свежие — 50 г
- Мука пшеничная — 1000 г
- Овощи (тыква, кабачки или морковь) — 1000 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г (1-2 ст. ложки)
- Уксус 9% (или простокваша) — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 9 г (1,5 ч. ложки)
- Сода — 7 г (1,5 ч. ложки)
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 250 г
- Молоко — 625 мл
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 0.5 ст. ложки (около 15 г)
- Соль — 1.25 г (щепотка)
- Масло топленое или маргарин (для жарки) — 15 г