Слоеное тесто
Хрустящее, рассыпчатое тесто, состоящее из множества тонких слоев. При выпечке дает легкую и маслянистую текстуру.
Используется для круассанов, пирожков и пирогов. Требует холодного масла и аккуратного раскатывания.
Ингредиенты
- Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Свекла — 200 г
- Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
- Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
- Панировочные сухари — для обвалки
Приготовление
Половину муки (250 г) просейте на рабочую поверхность, смешайте с охлажденным сливочным маслом и быстро вымесите до однородности. Сформируйте из масляной массы квадратный пласт толщиной 1.5–2 см, положите его на тарелку и уберите в холодильник.
Оставшуюся муку (250 г) просейте горкой. Влейте к ней холодную воду, добавьте соль и свежевыжатый лимонный сок. Замесите эластичное тесто. Скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут для расстойки.
Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт, который будет вдвое шире и немного длиннее охлажденного масляного блока. Поместите масляный блок в центр раскатанного теста и аккуратно заверните его конвертом, тщательно защипывая края.
Присыпьте стол мукой и раскатайте полученный конверт в длинный прямоугольный пласт шириной 20–25 см и толщиной около 1 см. Важно раскатывать равномерно, чтобы масло не прорывалось наружу. Затем сложите пласт вчетверо, переложите на противень и отправьте в холодильник на 30–40 минут.
Охлажденное тесто снова раскатайте, сложите вчетверо и верните в холод. Эту процедуру (раскатывание и складывание) необходимо повторить в третий раз. После третьего охлаждения тесто готово к разделке.
Оставшиеся после формирования изделий обрезки аккуратно соберите в комок, не вымешивая. Дайте им немного полежать в холоде, затем раскатайте и используйте для выпечки небольших пирожков или корзиночек.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Масло растительное (в тесто) — 15 мл (1 ст. ложка)
- Масло растительное (для жарки) — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
- Соль — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко (или вода) — 400 мл
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Сахар — 20 г (1 ст. ложка)
- Соль — 4 г (½ чайной ложки)
- Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих)
- Яблоки — 400 г (3-4 шт.)
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 1 л (4-5 стаканов)
- Масло сливочное или растительное — 60 г (3 ст. ложки)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 7 г (1.5 чайные ложки)
- Дрожжи свежие — 40 г
- Творог — 300 г
- Морковь — 500 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 40 г
- Яйца куриное — 1 шт.
- Масло растительное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Миндаль (очищенный) — 200 г
- Сахар — 350 г (1.75 стакана по 200 мл)
- Яичные белки — 6 шт.
- Мука пшеничная — 65 г (0.5 стакана по 200 мл)
- Мука — 450 г
- Баранина — 400 г
- Курдюк — 100 г
- Рис отварной — 50 г
- Яйца куриное — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное или маргарин — 100-125 г
- Соль — 4.5 г (3/4 ч. ложки)
- Дрожжи свежие — 30 г
- Ванилин или цедра лимона — по вкусу