Бефстроганов
Кусочки нежной говядины, обжаренные с луком и тушеные в сметанном соусе. Мясо в густой, сливочной подливе с мягким вкусом.
Популярное блюдо русской кухни, которое подается с картофелем, рисом или лапшой. Ценится за сочность и нежность.
Ингредиенты
- Мясо (филейная часть) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Сметана — 0.75 стакана
- Лук репчатый — 2 головки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Мука — 1 ст. ложка
- Соус Южный — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп (для подачи) — по вкусу
- Петрушка (для подачи) — по вкусу
Приготовление
Филейную часть мяса тщательно промыть, зачистить от пленок и сухожилий. Нарезать мясо поперек волокон небольшими ломтиками, слегка отбить кулинарным молотком или скалкой, после чего нашинковать тонкой соломкой.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на разогретом масле до прозрачности и легкого золотистого оттенка. К обжаренному луку добавить подготовленное мясо, посолить, поперчить и жарить на сильном огне около 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Посыпать мясо мукой, тщательно перемешать и продолжать жарить еще 2-3 минуты. Затем влить сметану, снова все перемешать и прогреть на медленном огне 2-3 минуты. В самом конце добавить соус Южный и при необходимости досолить по вкусу.
На гарнир подать картофель, нарезанный брусочками и обжаренный во фритюре или на сковороде до хрустящей корочки. Готовое блюдо украсить мелко рубленым укропом или зеленью петрушки.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Баранина — 500 г
- Фасоль — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 головка
- Помидоры — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Печень (говяжья, баранья или свиная) — 500 г
- Сметана — 125 мл
- Лук репчатый — 1 головка
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон мясной (или вода) — 250 мл
- Петрушка свежая — для подачи
- Баранина (почечная часть) — 500 г
- Почки бараньи — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Лук зеленый — 100 г
- Уксус — 1 ст. ложка
- Лимон — 0.5 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Соус "Южный" — для подачи
- Кролик (тушка) — 1500 г
- Масло растительное — 45 г (3 ст. ложки)
- Бульон мясной или вода — 60 мл
- Соль — по вкусу
- Легкое — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатное пюре — 1 столовая ложка
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Масло сливочное — 1 столовая ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Телятина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Хлеб пшеничный черствый — 100 г
- Молоко — 1/2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 1 стакан
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Говядина (огузок, кострец)
- Картофель
- Лук
- Мука пшеничная
- Масло растительное
- Перец черный горошек
- Перец стручковый
- Лавровый лист
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Огурец (для подачи)
- Салат зеленый (для подачи)
- Помидор (для подачи)
- Баранина (лопатка, грудинка или задняя часть) — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 1 ст. ложка