Долма (голубцы с виноградными листьями)
Виноградные листья, фаршированные мясным фаршем с рисом и пряностями. Маленькие, сочные рулетики с пикантным кисловатым привкусом.
Классическое блюдо кавказской и средиземноморской кухни. Подается с мацони или сметаной.
Ингредиенты
- 500 г баранины (мякоть)
- 1/2 стакана риса
- 1 головка лука репчатого
- 400 г виноградных листьев (свежих или консервированных)
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 2 зубчика чеснока (для соуса)
- 200 мл простокваши (или густого йогурта)
- Молотая корица
- Сахарная пудра
- Соль, перец по вкусу
- Бараньи косточки для бульона (около 200 г)
Приготовление
Мякоть баранины пропустите через мясорубку. Лук очень мелко нарежьте, зелень (петрушку или кинзу) измельчите. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде, затем откиньте на сито и дайте остыть. Смешайте мясной фарш с рисом, луком и зеленью, посолите, поперчите и хорошо вымешайте руками до однородности.
Виноградные листья промойте холодной водой, срежьте жесткие черешки. Если листья соленые или консервированные, ошпарьте их кипятком, чтобы ушла лишняя соль. Разложите листья на рабочей поверхности тыльной стороной вверх (гладкой стороной наружу). Выложите на каждый лист (или на два сложенных вместе, если листья мелкие) примерно по столовой ложке фарша. Сверните конвертиком, подгибая края внутрь, как обычные голубцы.
На дно широкой кастрюли с толстым дном положите слой бракованных листьев (чтобы долма не пригорела). Сверху плотно уложите голубцы швом вниз, стараясь укладывать рядами без пустот. Каждый ряд слегка посолите и полейте растопленным сливочным маслом. Залейте долму горячим бульоном, сваренным из бараньих косточек (бульон должен почти покрывать голубцы). Накройте кастрюлю тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чтобы прижать долму, и затем закройте основной крышкой. Тушите на самом слабом огне около 50–60 минут.
Пока долма готовится, приготовьте соус: простоквашу смешайте с измельченным чесноком и щепоткой соли. В отдельной пиале соедините молотую корицу с сахарной пудрой (примерно 1:1). Готовую долму выложите на блюдо, полейте небольшим количеством бульона, в котором она тушилась. Отдельно подайте чесночную простоквашу и смесь корицы с сахаром — каждый может добавить их по вкусу прямо в тарелку.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Легкое — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатное пюре — 1 столовая ложка
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Масло сливочное — 1 столовая ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Говядина (огузок, кострец)
- Картофель
- Лук
- Мука пшеничная
- Масло растительное
- Перец черный горошек
- Перец стручковый
- Лавровый лист
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Огурец (для подачи)
- Салат зеленый (для подачи)
- Помидор (для подачи)
- Мякоть мяса — 300 г
- Капуста белокочанная — 800 г
- Крупа (рис, перловая, пшено) — ½ стакана
- Лук репчатый — 1 головка
- Мука — 1 ст. ложка
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Сметана — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Кабачки — 2 шт. (средние)
- Свинина (мякоть) — 200 г
- Рис — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Сметана — 60 г
- Томатное пюре — 60 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Репа
- Капуста
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Почки говяжьи — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Огурец соленый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошек — 8 шт.
- Говядина (огузок, кострец, оковалок, грудинка) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень сельдерея — 40 г
- Корень петрушки — 40 г
- Пастернак (корень) — 40 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 8 г
- Перец стручковый красный — 10 г
- Соль — по вкусу
- Баранина (лопатка, грудинка или задняя часть) — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 1 ст. ложка