Голубцы мясные
Капустные листья, фаршированные мясным фаршем с рисом, тушеные в томатном соусе. Сочные, ароматные рулетики с нежной начинкой.
Популярное блюдо русской и европейской кухни. Подается со сметаной и свежей зеленью.
Ингредиенты
- Мякоть мяса — 300 г
- Капуста белокочанная — 800 г
- Крупа (рис, перловая, пшено) — ½ стакана
- Лук репчатый — 1 головка
- Мука — 1 ст. ложка
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Сметана — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
Приготовление
Мясо перекрутите через мясорубку. Крупу отварите до полуготовности в подсоленной воде, остудите. Репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте на масле до прозрачности. В глубокой миске соедините мясной фарш, отварную крупу, пассерованный лук, поперчите и при необходимости слегка посолите — тщательно перемешайте до однородности.
С целого кочана капусты аккуратно снимите крупные листья. Опустите их в кипяток и бланшируйте 5–7 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, остудите, затем разложите на рабочей поверхности. У каждого листа срежьте или отбейте кулинарным молоточком утолщённую центральную прожилку, чтобы лист стал эластичным. На край подготовленного листа выложите порцию фарша и заверните конвертиком, придавая форму небольшой колбаски.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте голубцы со всех сторон до золотистой корочки. Переложите их в кастрюлю или глубокий сотейник. На той же сковороде приготовьте соус: смешайте сметану, томат-пюре, муку и стакан воды, тщательно размешайте, чтобы не было комков. Доведите смесь до кипения, при необходимости досолите по вкусу.
Залейте полученным соусом обжаренные голубцы. Накройте кастрюлю крышкой и томите на самом слабом огне около 35–40 минут. Можно также тушить в духовке без крышки при 180°С то же время. Подавайте голубцы, полив их соусом, в котором они готовились, и щедро посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки. При желании приготовить более томатный вариант без сметаны — просто увеличьте количество томата-пюре до 3–4 ложек.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Капуста квашеная — 1000 г
- Мясные продукты (ассорти) — 200 г
- Огурцы соленые — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Томатное пюре — 3 ст. ложки
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Сахар — по вкусу
- Уксус — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сухари панировочные — для посыпки
- Говядина (филейная часть, кострец, огузок) — 400 г
- Айва — 400 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Петрушка свежая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- 500 г баранины (мякоть)
- 1/2 стакана риса
- 1 головка лука репчатого
- 400 г виноградных листьев (свежих или консервированных)
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 2 зубчика чеснока (для соуса)
- 200 мл простокваши (или густого йогурта)
- Молотая корица
- Сахарная пудра
- Соль, перец по вкусу
- Бараньи косточки для бульона (около 200 г)
- Печень (говяжья, баранья или свиная) — 500 г
- Сметана — 125 мл
- Лук репчатый — 1 головка
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон мясной (или вода) — 250 мл
- Петрушка свежая — для подачи
- Кролик (тушка) — 1500 г
- Масло растительное — 45 г (3 ст. ложки)
- Бульон мясной или вода — 60 мл
- Соль — по вкусу
- Заяц (тушка) — 3000 г
- Морковь — 200 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 200 г
- Уксус (столовый 9%) — 200 мл
- Сметана — 400 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Масло сливочное — 60 г
- Шпик свиной (для шпигования) — 200 г
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Телятина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Хлеб пшеничный черствый — 100 г
- Молоко — 1/2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 1 стакан
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кролик — 1 шт. (примерно 1.5 кг)
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Перец черный горошком — 5-8 шт.
- Перец стручковый (острый) — по желанию, 1/10 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — по вкусу