Голубцы мясные
Капустные листья, фаршированные мясным фаршем с рисом, тушеные в томатном соусе. Сочные, ароматные рулетики с нежной начинкой.
Популярное блюдо русской и европейской кухни. Подается со сметаной и свежей зеленью.
Ингредиенты
- Мякоть мяса — 300 г
- Капуста белокочанная — 800 г
- Крупа (рис, перловая, пшено) — ½ стакана
- Лук репчатый — 1 головка
- Мука — 1 ст. ложка
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Сметана — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
Приготовление
Мясо перекрутите через мясорубку. Крупу отварите до полуготовности в подсоленной воде, остудите. Репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте на масле до прозрачности. В глубокой миске соедините мясной фарш, отварную крупу, пассерованный лук, поперчите и при необходимости слегка посолите — тщательно перемешайте до однородности.
С целого кочана капусты аккуратно снимите крупные листья. Опустите их в кипяток и бланшируйте 5–7 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, остудите, затем разложите на рабочей поверхности. У каждого листа срежьте или отбейте кулинарным молоточком утолщённую центральную прожилку, чтобы лист стал эластичным. На край подготовленного листа выложите порцию фарша и заверните конвертиком, придавая форму небольшой колбаски.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте голубцы со всех сторон до золотистой корочки. Переложите их в кастрюлю или глубокий сотейник. На той же сковороде приготовьте соус: смешайте сметану, томат-пюре, муку и стакан воды, тщательно размешайте, чтобы не было комков. Доведите смесь до кипения, при необходимости досолите по вкусу.
Залейте полученным соусом обжаренные голубцы. Накройте кастрюлю крышкой и томите на самом слабом огне около 35–40 минут. Можно также тушить в духовке без крышки при 180°С то же время. Подавайте голубцы, полив их соусом, в котором они готовились, и щедро посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки. При желании приготовить более томатный вариант без сметаны — просто увеличьте количество томата-пюре до 3–4 ложек.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Баранина
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Репа
- Капуста
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Телятина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Хлеб пшеничный черствый — 100 г
- Молоко — 1/2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 1 стакан
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кабачки — 2 шт. (средние)
- Свинина (мякоть) — 200 г
- Рис — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Сметана — 60 г
- Томатное пюре — 60 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Фасоль стручковая зеленая — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное или топленое — 2.5 ст. ложки
- Легкое — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатное пюре — 1 столовая ложка
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Масло сливочное — 1 столовая ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Говядина (огузок, кострец)
- Картофель
- Лук
- Мука пшеничная
- Масло растительное
- Перец черный горошек
- Перец стручковый
- Лавровый лист
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Огурец (для подачи)
- Салат зеленый (для подачи)
- Помидор (для подачи)
- Баранья грудинка (или лопатка) — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло топленое (для жарки) — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 6-8 шт.
- Зелень петрушки или укропа — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Фасоль — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 головка
- Помидоры — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу