Рагу из баранины
Кусочки баранины, тушеные с овощами (лук, морковь, картофель) в пряном соусе. Специфический, ароматный вкус баранины в сочетании с сочными овощами.
Сытное и согревающее блюдо, популярное на Кавказе. Подается с зеленью и чесноком.
Ингредиенты
- Баранья грудинка (или лопатка) — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло топленое (для жарки) — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 6-8 шт.
- Зелень петрушки или укропа — по вкусу
Приготовление
Подготовленную баранину (лопатку или грудинку) промыть, удалить трубчатые кости и разрубить на порционные куски. Обсушить, слегка посолить и обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки. Почти в самом конце жарки равномерно посыпать мясо мукой и быстро перемешать.
Переложить румяные куски в кастрюлю для тушения. Добавить томат-пюре, залить двумя-тремя стаканами горячей воды или заранее приготовленного бульона. Накрыть крышкой и томить на очень медленном огне около 1,5–2 часов. Если баранина молодая, достаточно 40–50 минут.
Очистить и крупно нарезать дольками морковь, корень петрушки, репу, лук и картофель. Обжарить подготовленные овощи на отдельной сковороде до легкого золотистого цвета. Примерно за полчаса до готовности мяса переложить овощи в кастрюлю с бараниной. Добавить лавровый лист и перец горошком. Процедить соус, в котором тушилось мясо, и залить им овощи. Продолжать тушить все вместе еще 30 минут.
Готовое рагу выложить на глубокое блюдо, равномерно распределив мясо и овощи. Обильно посыпать свежей рубленой зеленью петрушки или укропа и подавать горячим.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Кролик (тушка) — 1500 г
- Масло растительное — 45 г (3 ст. ложки)
- Бульон мясной или вода — 60 мл
- Соль — по вкусу
- Кабачки — 2 шт. (средние)
- Свинина (мякоть) — 200 г
- Рис — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Сметана — 60 г
- Томатное пюре — 60 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо (филейная часть) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Сметана — 0.75 стакана
- Лук репчатый — 2 головки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Мука — 1 ст. ложка
- Соус Южный — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп (для подачи) — по вкусу
- Петрушка (для подачи) — по вкусу
- Говядина (филейная часть, тонкий край, кострец) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Огурец соленый — 2 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Вино виноградное — 1/4 стакана
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Зелень петрушки — по вкусу
- Телятина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Хлеб пшеничный черствый — 100 г
- Молоко — 1/2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 1 стакан
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Говядина (огузок) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Томатное пюре — 3 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Картофель — 500 г
- Яйца — 3 шт
- Лук репчатый — 100 г (1-2 головки)
- Томатная паста — 30 г (1 столовая ложка)
- Молоко — 60 мл (¼ стакана)
- Масло растительное — 30 мл (2 столовые ложки)
- Бульон или вода — 50 мл
- Петрушка свежая — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Фасоль — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 головка
- Помидоры — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу