Рагу из баранины
Кусочки баранины, тушеные с овощами (лук, морковь, картофель) в пряном соусе. Специфический, ароматный вкус баранины в сочетании с сочными овощами.
Сытное и согревающее блюдо, популярное на Кавказе. Подается с зеленью и чесноком.
Ингредиенты
- Баранья грудинка (или лопатка) — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло топленое (для жарки) — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 6-8 шт.
- Зелень петрушки или укропа — по вкусу
Приготовление
Подготовленную баранину (лопатку или грудинку) промыть, удалить трубчатые кости и разрубить на порционные куски. Обсушить, слегка посолить и обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки. Почти в самом конце жарки равномерно посыпать мясо мукой и быстро перемешать.
Переложить румяные куски в кастрюлю для тушения. Добавить томат-пюре, залить двумя-тремя стаканами горячей воды или заранее приготовленного бульона. Накрыть крышкой и томить на очень медленном огне около 1,5–2 часов. Если баранина молодая, достаточно 40–50 минут.
Очистить и крупно нарезать дольками морковь, корень петрушки, репу, лук и картофель. Обжарить подготовленные овощи на отдельной сковороде до легкого золотистого цвета. Примерно за полчаса до готовности мяса переложить овощи в кастрюлю с бараниной. Добавить лавровый лист и перец горошком. Процедить соус, в котором тушилось мясо, и залить им овощи. Продолжать тушить все вместе еще 30 минут.
Готовое рагу выложить на глубокое блюдо, равномерно распределив мясо и овощи. Обильно посыпать свежей рубленой зеленью петрушки или укропа и подавать горячим.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Печень (говяжья, баранья или свиная) — 500 г
- Сметана — 125 мл
- Лук репчатый — 1 головка
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон мясной (или вода) — 250 мл
- Петрушка свежая — для подачи
- Кролик — 1 шт. (примерно 1.5 кг)
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Перец черный горошком — 5-8 шт.
- Перец стручковый (острый) — по желанию, 1/10 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — по вкусу
- Почки говяжьи — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Огурец соленый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошек — 8 шт.
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Картофель — 500 г
- Яйца — 3 шт
- Лук репчатый — 100 г (1-2 головки)
- Томатная паста — 30 г (1 столовая ложка)
- Молоко — 60 мл (¼ стакана)
- Масло растительное — 30 мл (2 столовые ложки)
- Бульон или вода — 50 мл
- Петрушка свежая — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Заяц (тушка) — 3000 г
- Морковь — 200 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 200 г
- Уксус (столовый 9%) — 200 мл
- Сметана — 400 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Масло сливочное — 60 г
- Шпик свиной (для шпигования) — 200 г
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (огузок) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Томатное пюре — 3 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Телятина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Хлеб пшеничный черствый — 100 г
- Молоко — 1/2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 1 стакан
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Фасоль стручковая зеленая — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное или топленое — 2.5 ст. ложки