Шашлык по-карски
Крупные куски нежной баранины, маринованные в луке и специях, жаренные на костре. Сочное, ароматное мясо с румяной корочкой и дымным привкусом.
Знаменитое кавказское блюдо, которое считается классикой пикника. Подается с зеленью, лавашом и острым соусом.
Ингредиенты
- Баранина (почечная часть) — 500 г
- Почки бараньи — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Лук зеленый — 100 г
- Уксус — 1 ст. ложка
- Лимон — 0.5 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Соус "Южный" — для подачи
Приготовление
Корейку баранины тщательно промывают, зачищают от пленок и сухожилий. Чтобы мясо при жарке сохранило форму, на нем делают неглубокие надрезы, после чего нарезают на крупные порционные куски весом около 250 г. Бараньи почки разрезают вдоль пополам.
Подготовленное мясо и почки выкладывают в емкость для маринования. Добавляют соль, перец, мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки. Все сбрызгивают уксусом или свежевыжатым лимонным соком, тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Замаринованные куски баранины нанизывают на металлические вертела. С обеих сторон от каждого куска мяса располагают по половинке почки. Жарят шашлык над раскаленными углями, на которых не должно оставаться пламени, постоянно поворачивая вертел для равномерной прожарки. При отсутствии мангала допускается обжаривание на сковороде.
Готовое блюдо снимают с вертела и подают порционно, не разрезая, выложив на тарелку целый кусок шашлыка с почками. Сверху украшают долькой лимона, щедро посыпают нарезанным зеленым луком и веточками петрушки. Отдельно в соуснике подают острый соус "Южный".
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Баранина
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Репа
- Капуста
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Свиная или телячья корейка (на кости) — 500 г
- Яйца — 1 шт.
- Сухари панировочные — 70 г
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — для жарки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Баранина (лопатка, грудинка или задняя часть) — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Печень (говяжья, баранья или свиная) — 500 г
- Сметана — 125 мл
- Лук репчатый — 1 головка
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон мясной (или вода) — 250 мл
- Петрушка свежая — для подачи
- Говядина (филейная часть, тонкий край, кострец) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Огурец соленый — 2 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Вино виноградное — 1/4 стакана
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Зелень петрушки — по вкусу
- Кролик (тушка) — 1500 г
- Масло растительное — 45 г (3 ст. ложки)
- Бульон мясной или вода — 60 мл
- Соль — по вкусу
- Баранья грудинка (или лопатка) — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло топленое (для жарки) — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 6-8 шт.
- Зелень петрушки или укропа — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Картофель — 750 г
- Помидор — 200 г
- Баклажан — 300 г
- Фасоль стручковая — 200 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Зелень петрушки или кинза — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Вода — 2 стакана