Шашлык по-карски
Крупные куски нежной баранины, маринованные в луке и специях, жаренные на костре. Сочное, ароматное мясо с румяной корочкой и дымным привкусом.
Знаменитое кавказское блюдо, которое считается классикой пикника. Подается с зеленью, лавашом и острым соусом.
Ингредиенты
- Баранина (почечная часть) — 500 г
- Почки бараньи — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Лук зеленый — 100 г
- Уксус — 1 ст. ложка
- Лимон — 0.5 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Соус "Южный" — для подачи
Приготовление
Корейку баранины тщательно промывают, зачищают от пленок и сухожилий. Чтобы мясо при жарке сохранило форму, на нем делают неглубокие надрезы, после чего нарезают на крупные порционные куски весом около 250 г. Бараньи почки разрезают вдоль пополам.
Подготовленное мясо и почки выкладывают в емкость для маринования. Добавляют соль, перец, мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки. Все сбрызгивают уксусом или свежевыжатым лимонным соком, тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Замаринованные куски баранины нанизывают на металлические вертела. С обеих сторон от каждого куска мяса располагают по половинке почки. Жарят шашлык над раскаленными углями, на которых не должно оставаться пламени, постоянно поворачивая вертел для равномерной прожарки. При отсутствии мангала допускается обжаривание на сковороде.
Готовое блюдо снимают с вертела и подают порционно, не разрезая, выложив на тарелку целый кусок шашлыка с почками. Сверху украшают долькой лимона, щедро посыпают нарезанным зеленым луком и веточками петрушки. Отдельно в соуснике подают острый соус "Южный".
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Баранина
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Репа
- Капуста
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Баранина — 500 г
- Фасоль — 1 стакан
- Лук репчатый — 1 головка
- Помидоры — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Заяц (тушка) — 3000 г
- Морковь — 200 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 200 г
- Уксус (столовый 9%) — 200 мл
- Сметана — 400 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Масло сливочное — 60 г
- Шпик свиной (для шпигования) — 200 г
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Печень (говяжья, баранья или свиная) — 500 г
- Сметана — 125 мл
- Лук репчатый — 1 головка
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон мясной (или вода) — 250 мл
- Петрушка свежая — для подачи
- Кабачки — 2 шт. (средние)
- Свинина (мякоть) — 200 г
- Рис — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Сметана — 60 г
- Томатное пюре — 60 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (огузок) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Томатное пюре — 3 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Фасоль стручковая зеленая — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное или топленое — 2.5 ст. ложки
- Мякоть мяса — 300 г
- Капуста белокочанная — 800 г
- Крупа (рис, перловая, пшено) — ½ стакана
- Лук репчатый — 1 головка
- Мука — 1 ст. ложка
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Сметана — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки