Заяц тушеный, в сметане
Кролик или заяц, тушёный в сметанном соусе с луком. Мясо белое и нежное, с деликатным вкусом.
Сметанный соус делает его сочным. Подают с отварным картофелем.
Ингредиенты
- Заяц (тушка) — 3000 г
- Морковь — 200 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 200 г
- Уксус (столовый 9%) — 200 мл
- Сметана — 400 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Масло сливочное — 60 г
- Шпик свиной (для шпигования) — 200 г
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Тушку зайца разделайте на крупные части: задние окорочка, лопатки и почечную часть. Срежьте пленки, тщательно промойте. Залейте мясо холодной водой с добавлением уксуса (из расчета 200 мл уксуса на 1 литр воды) и оставьте мариноваться на 2–3 часа. По желанию, для более быстрого маринования, можно сразу нарезать мясо порционными кусками и выдержать в маринаде 1–1,5 часа.
Для придания особой сочности мясо можно нашпиговать. Нарежьте свиное сало брусочками длиной 4–5 см и толщиной 0,5 см. Сделайте в мякоти зайца проколы острым тонким ножом или деревянной шпажкой и вставьте в них подготовленные брусочки шпига.
Достаньте куски зайца из маринада, обсушите и выложите на противень или сковороду. Посолите, добавьте крупно нарезанные морковь, корень петрушки и лук, полейте растопленным сливочным маслом. Обжаривайте в сильно разогретой духовке до образования румяной корочки. В процессе жарки периодически поливайте мясо выделившимся соком.
Для соуса соедините сметану и сок, оставшийся после жарения, в кастрюле, посолите и доведите до кипения. Отдельно спассеруйте муку на сливочном масле до золотистого цвета, разведите ее стаканом горячей воды или бульона и, постоянно помешивая, влейте в кипящую сметану. Проварите соус 3–4 минуты до загустения, затем процедите.
Готовое мясо нарубите на порционные куски, переложите в глубокий сотейник или кастрюлю, залейте приготовленным сметанным соусом, накройте крышкой и тушите в духовке 25–30 минут.
При подаче выложите тушеного зайца на блюдо, полейте соусом и посыпьте измельченной зеленью петрушки. Идеальный гарнир — отварной или жареный картофель.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Телятина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Хлеб пшеничный черствый — 100 г
- Молоко — 1/2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 1 стакан
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Баранина (лопатка, грудинка или задняя часть) — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Репа — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Баранина
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Репа
- Капуста
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Кролик (тушка) — 1500 г
- Масло растительное — 45 г (3 ст. ложки)
- Бульон мясной или вода — 60 мл
- Соль — по вкусу
- Сердце говяжье — 500 г
- Мука — 1 столовая ложка
- Лук — 1 головка
- Томат-пюре — 2 столовые ложки
- Уксус — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 2 штуки
- Масло — 2 столовые ложки
- Говядина (огузок, кострец)
- Картофель
- Лук
- Мука пшеничная
- Масло растительное
- Перец черный горошек
- Перец стручковый
- Лавровый лист
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Огурец (для подачи)
- Салат зеленый (для подачи)
- Помидор (для подачи)
- Баранья грудинка (или лопатка) — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло топленое (для жарки) — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 6-8 шт.
- Зелень петрушки или укропа — по вкусу
- Кролик — 1 шт. (примерно 1.5 кг)
- Морковь — 1 шт. (около 100 г)
- Корень петрушки — 1 шт. (около 50 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Перец черный горошком — 5-8 шт.
- Перец стручковый (острый) — по желанию, 1/10 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — по вкусу