Зразы из телятины
Рубленые котлеты из телятины с начинкой из грибов, яиц или овощей. Сочное мясо и хрустящая панировка с нежной начинкой внутри.
Популярное польское и литовское блюдо, которое полюбилось в России. Подается с картофельным пюре и соусом.
Ингредиенты
- Телятина (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Хлеб пшеничный черствый — 100 г
- Молоко — 1/2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 1 стакан
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
Мясо нарезаем на порционные куски размером с ладонь и аккуратно отбиваем. Для начинки мелко шинкуем лук и обжариваем его до золотистого цвета на сливочном масле. Черствый хлеб замачиваем в молоке, затем слегка отжимаем и смешиваем с пассерованным луком. Приправляем начинку перцем и тщательно перемешиваем, после чего выкладываем на сковороду и слегка прогреваем на слабом огне.
На каждый мясной ломтик выкладываем столовую ложку подготовленной начинки, сворачиваем мясо трубочкой, перевязываем ниткой, чтобы сохранить форму, и солим. В сковороде разогреваем масло и на сильном огне быстро обжариваем зразы со всех сторон до образования аппетитной румяной корочки.
Убавляем огонь, вливаем в сковороду мясной бульон, добавляем томат-пюре и тушим блюдо под крышкой около 40–50 минут до полной мягкости мяса. Перед подачей аккуратно снимаем нитки и поливаем зразы соком, в котором они тушились. Отдельно можно подать острый томатный соус.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Легкое — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатное пюре — 1 столовая ложка
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Масло сливочное — 1 столовая ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Кабачки — 2 шт. (средние)
- Свинина (мякоть) — 200 г
- Рис — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Сметана — 60 г
- Томатное пюре — 60 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина (почечная часть) — 500 г
- Почки бараньи — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Лук зеленый — 100 г
- Уксус — 1 ст. ложка
- Лимон — 0.5 шт.
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Соус "Южный" — для подачи
- Почки говяжьи — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Огурец соленый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошек — 8 шт.
- Говядина (филейная часть, кострец, огузок) — 400 г
- Айва — 400 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Петрушка свежая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо (филейная часть) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Сметана — 0.75 стакана
- Лук репчатый — 2 головки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Мука — 1 ст. ложка
- Соус Южный — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Укроп (для подачи) — по вкусу
- Петрушка (для подачи) — по вкусу
- Баранина
- Картофель
- Морковь
- Лук репчатый
- Репа
- Капуста
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Гвоздика
- Петрушка
- Укроп
- Кролик (тушка) — 1500 г
- Масло растительное — 45 г (3 ст. ложки)
- Бульон мясной или вода — 60 мл
- Соль — по вкусу