Начинка из ливера
Начинка из вареных легких, печени и сердца с луком и маслом. Пряная, с ярким привкусом субпродуктов.
Бюджетный и вкусный вариант для пирожков.
Ингредиенты
- Ливер (говяжий, телячий, бараний или свиной) — 1 кг
- Масло сливочное — 40-60 г (2-3 ст. ложки)
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Укроп или петрушка свежая — по вкусу
Приготовление
Ливер (печень, легкое и сердце) тщательно промойте в теплой воде, поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до полной готовности. Время варки зависит от размера кусков и вида мяса, но в среднем занимает около 1.5-2 часов. Готовый ливер остудите и нарежьте небольшими кусочками, удобными для пропускания через мясорубку.
Очистите репчатый лук и мелко нарежьте его. Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости и золотистого цвета. Пропустите вареный ливер через мясорубку, добавьте его к луку и слегка обжарьте всё вместе, помешивая, в течение 5-7 минут.
Отдельно сварите яйца вкрутую, остудите их в холодной воде и мелко порубите ножом. Свежую зелень укропа или петрушки вымойте, обсушите и измельчите. Смешайте обжаренный с луком ливер с рублеными яйцами и зеленью. Посолите и поперчите начинку по вкусу, тщательно перемешайте до однородности.
Комментарии (0)
Другие соусы и заправки из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Капуста квашеная — 1 кг
- Грибы сушеные — 50 г
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Масло растительное — 60-80 мл
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук зеленый — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Масло растительное — 45 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Капуста белокочанная свежая (1 кочан) – 1,5–2 кг
- Яйца – 3–4 шт.
- Масло сливочное – 30–45 г (2–3 ст. ложки)
- Сахар – 1 ч. ложка
- Соль – по вкусу
- Морковь — 1000 г
- Яйца — 3-4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 5 г
- Соль — по вкусу
- Вода — 120 мл
- Печенка (телячья, баранья или свиная) — 300 г
- Крупа гречневая — 200 г
- Масло сливочное — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Творог (9% или 5%) — 500 г
- Яйцо куриное (С0) — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванилин — по вкусу (опционально)
- Изюм — по вкусу (опционально)
- Цукаты мелкие — по вкусу (опционально)
- Белые грибы свежие — 1 кг
- Масло сливочное — 30–40 г
- Лук репчатый — 1 шт. (средняя)
- Сметана 20% — 62.5 г (0.25 стакана)
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Филе рыбы (щука, судак, сом, карп) — 500 г
- Масло растительное — 30 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Укроп свежий — по вкусу
- Яйца — 2 шт. (опционально)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу