Котлеты пожарские
Нежные, пышные котлеты из куриного или телячьего мяса с хрустящей панировкой. Сочные внутри, румяные снаружи с маслянистым вкусом.
Знаменитое русское блюдо, которое подавали в ресторанах. Подается с картофельным пюре.
Ингредиенты
- Курица (весом около 1 кг) — 1 шт.
- Хлеб белый — 100 г
- Молоко — 125 мл
- Сухари панировочные — 30 г
- Масло сливочное — 75 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Подготовьте тушку курицы: опалите её, выпотрошите и тщательно промойте холодной водой. Отделите мясо вместе с кожей от костей. Пропустите куриное филе через мясорубку.
Замочите белый хлеб в молоке. Добавьте размягченный хлеб к перемолотому мясу и пропустите массу через мясорубку второй раз. В полученный фарш добавьте небольшое количество растопленного сливочного масла, посолите по вкусу и очень тщательно вымешайте до однородности.
Сформируйте из фарша небольшие котлеты овальной формы и обваляйте их в панировочных сухарях со всех сторон.
Разогрейте сковороду с оставшимся сливочным маслом. Обжарьте котлеты с двух сторон до образования золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Затем доведите их до готовности в духовом шкафу в течение 5 минут или оставьте на сковороде под крышкой на очень слабом огне на то же время.
Перед подачей выложите готовые котлеты на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. Идеальным гарниром станут отварные и заправленные маслом овощи: зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная капуста, а также жареный картофель. Оставшиеся куриные кости и потроха можно использовать для варки бульона.
Комментарии (0)
Другие блюда из птицы из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Индейка (тушка) — 4000 г
- Масло сливочное — 80 г
- Бульон мясной или вода — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Яблоки (для гарнира) — 400 г
- Картофель (для гарнира) — 600 г
- Зелень петрушки (для украшения) — 10 г
- Салат листовой (для украшения) — 30 г
- Огурцы свежие (для подачи) — 200 г
- Фрукты маринованные (для подачи) — 200 г
- Ягоды маринованные (для подачи) — 150 г