Камбала в красном вине
Изысканное блюдо из камбалы, тушеной в соусе из красного вина с луком и специями. Нежное мясо приобретает глубокий, насыщенный виноградный привкус.
Рыбное блюдо с богатым, сложным вкусом и ароматом. Подается с отварным картофелем или рисом.
Ингредиенты
- Камбала (или судак, щука, угорь) — 500–750 г
- Вино красное столовое — 1 стакан (250 мл)
- Бульон или вода — 1 стакан (250 мл)
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Масло сливочное или топленое — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Гвоздика — 4 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
Приготовление
Очистите и мелко нарежьте корень петрушки и репчатый лук. Выложите их на дно кастрюли, добавьте гвоздику, лавровый лист и несколько горошин перца. Рыбу выпотрошите, промойте, нарежьте порционными кусками и уложите поверх овощей. Посолите по вкусу, влейте красное вино и стакан бульона (можно заменить водой).
Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите рыбу на среднем огне 15–20 минут до готовности. Аккуратно слейте получившийся бульон в отдельную посуду — он понадобится для соуса. Сам соус готовится так же, как для паровой осетрины: на основе слитого бульона, муки и масла, с пассерованием и увариванием до легкого загустения.
Отдельно отварите целый очищенный картофель до мягкости. Готовые куски рыбы переложите на подогретое сервировочное блюдо, окружите горячим картофелем. Полейте блюдо процеженным сквозь сито соусом и подавайте немедленно. По этому же принципу можно приготовить судака, щуку или угря.
Комментарии (0)
Другие рыбные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Судак (филе) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Мука — 20 г (1 ст. ложка)
- Сухари панировочные — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 40 г (2–3 ст. ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
- Петрушка (зелень) — несколько веточек
- Перец черный молотый — по вкусу
- Бульон рыбный или вода — около 100 мл
- Филе рыбы 500 г
- Мука 5 ст. ложек
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Лимон 0.5 шт.
- Яйца 2 шт.
- Жир для жарки 100 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень петрушки
- Филе рыбы (судак / щука / осетрина) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Яйца — 2 шт.
- Грибы (белые / шампиньоны) — 200 г
- Сыр твёрдый — 25 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Зелень петрушки — для подачи
- Филе рыбное — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы белые — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Масло растительное — 50 мл
- Сухари панировочные — 50 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соус томатный — 200 г
- Треска — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 800 г
- Помидоры — 300 г
- Уксус столовый — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Петрушка — для подачи
- Рыба (лещ, карп или сазан) — 500 г
- Молоко — 62.5 мл (1/4 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Рыба (щука, судак, лещ или карп) — 1 крупная тушка (2-3 кг)
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 3 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Хлеб пшеничный — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Луковая шелуха — горсть (для цвета)
- Рыба (карп, карась или сазан) — 750 г
- Крупа гречневая — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Лук репчатый — 1 головка (≈80 г)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу