Раки в белом вине
Ароматные раки, сваренные в белом вине с луком, чесноком и пряностями. Мягкое, сладковатое мясо с богатым винным ароматом.
Деликатесное блюдо, которое подается как закуска к белому вину. Считается изысканным угощением.
Ингредиенты
- Раки — 10 шт. (примерно 800 г)
- Вино белое сухое — 250 мл (1 стакан)
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки + для обжарки)
- Мука пшеничная — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин молотый — 1 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Петрушка (для украшения) — несколько веточек
Приготовление
Тщательно промойте раков под проточной водой. В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте небольшую порцию сливочного масла (около 10 г). Выложите раков в разогретую посуду и обжаривайте, периодически переворачивая их вилкой, до тех пор, пока панцири не приобретут ярко-розовый цвет.
Посыпьте раков солью, свежемолотым черным перцем и молотым тмином. Добавьте лавровые листья и влейте белое вино. Плотно накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите в течение 10 минут.
Готовых раков аккуратно извлеките из бульона и переложите в сервировочное блюдо, накройте, чтобы они оставались теплыми. Получившийся бульон процедите через мелкое сито обратно в кастрюлю.
Для соуса: поставьте кастрюлю с процеженным бульоном на средний огонь. Добавьте муку, предварительно смешанную с чайной ложкой мягкого сливочного масла (около 5 г). Непрерывно помешивая венчиком, прокипятите соус 1–2 минуты до легкого загустения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся сливочное масло (около 25 г) и мешайте до полного его растворения и получения гладкой текстуры.
Перед подачей украсьте раков веточками свежей петрушки. Соус подайте отдельно в соуснике.
Комментарии (0)
Другие рыбные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Филе рыбы (судак / щука / осетрина) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Яйца — 2 шт.
- Грибы (белые / шампиньоны) — 200 г
- Сыр твёрдый — 25 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Зелень петрушки — для подачи
- Рыба (щука, судак, лещ или карп) — 1 крупная тушка (2-3 кг)
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 3 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Хлеб пшеничный — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Луковая шелуха — горсть (для цвета)
- Камбала (или судак, щука, угорь) — 500–750 г
- Вино красное столовое — 1 стакан (250 мл)
- Бульон или вода — 1 стакан (250 мл)
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Масло сливочное или топленое — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Гвоздика — 4 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Судак (филе) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Мука — 20 г (1 ст. ложка)
- Сухари панировочные — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 40 г (2–3 ст. ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
- Петрушка (зелень) — несколько веточек
- Перец черный молотый — по вкусу
- Бульон рыбный или вода — около 100 мл
- Треска — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 800 г
- Помидоры — 300 г
- Уксус столовый — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Петрушка — для подачи
- Филе рыбное — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы белые — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Масло растительное — 50 мл
- Сухари панировочные — 50 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соус томатный — 200 г
- Рыба — 700 г тушка или 500 г филе
- Молоко — 60 мл (0,25 стакана)
- Лимон — 1 шт.
- Сухари панировочные — 0,5 стакана
- Яйца — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Жир кулинарный — 100 г
- Зелень петрушки — по вкусу
- Рыба (карп, карась или сазан) — 750 г
- Крупа гречневая — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Лук репчатый — 1 головка (≈80 г)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу