Рыба, фаршированная кашей
Рыба (чаще всего судак или карп), фаршированная рассыпчатой гречневой или рисовой кашей с луком. Сытная начинка и сочное мясо в ароматном соусе.
Блюдо русской кухни, которое эффектно смотрится на столе. Подается с маслом и зеленью.
Ингредиенты
- Рыба (карп, карась или сазан) — 750 г
- Крупа гречневая — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Лук репчатый — 1 головка (≈80 г)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Целую тушку рыбы очистите от чешуи, отрежьте голову сразу за жабрами (около плавников). Через образовавшееся отверстие аккуратно удалите внутренности, стараясь не разрезать брюшко. Тщательно промойте рыбу изнутри, обсушите полотенцем. Натрите солью всю полость и оставьте на 5–7 минут.
Отварите гречневую крупу до готовности в подсоленной воде. Яйца сварите вкрутую, остудите и мелко нарубите. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета на половине сливочного масла. Смешайте рассыпчатую кашу, рубленые яйца и пассерованный лук — начинка готова.
Плотно наполните брюшко рыбы гречневой смесью. Снаружи поперчите тушку, обваляйте в муке. На сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте фаршированную рыбу с двух сторон до лёгкой румяной корочки (примерно по 3–4 минуты на среднем огне).
Переставьте сковороду в разогретый духовой шкаф. Через 5–6 минут достаньте, полейте рыбу сметаной и верните обратно ещё на 3–5 минут. За это время несколько раз полейте рыбу соусом со сковороды. Готовность зависит от размера рыбы и особенностей духовки — ориентируйтесь на румяный верх и прозрачный сок при прокалывании.
Подавать лучше всего прямо в сковороде либо осторожно переложите на подогретое блюдо, сохранив весь сок. Идеальное дополнение — свежие огурцы, салат из сезонных овощей с фруктами или мочёные яблоки.
Комментарии (0)
Другие рыбные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Раки — 10 шт. (примерно 800 г)
- Вино белое сухое — 250 мл (1 стакан)
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки + для обжарки)
- Мука пшеничная — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин молотый — 1 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Петрушка (для украшения) — несколько веточек
- Филе рыбное — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы белые — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Масло растительное — 50 мл
- Сухари панировочные — 50 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соус томатный — 200 г
- Рыба — 700 г тушка или 500 г филе
- Молоко — 60 мл (0,25 стакана)
- Лимон — 1 шт.
- Сухари панировочные — 0,5 стакана
- Яйца — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Жир кулинарный — 100 г
- Зелень петрушки — по вкусу
- Филе рыбы (судак / щука / осетрина) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Яйца — 2 шт.
- Грибы (белые / шампиньоны) — 200 г
- Сыр твёрдый — 25 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Зелень петрушки — для подачи
- Камбала (или судак, щука, угорь) — 500–750 г
- Вино красное столовое — 1 стакан (250 мл)
- Бульон или вода — 1 стакан (250 мл)
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Масло сливочное или топленое — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Гвоздика — 4 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Судак (филе) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Мука — 20 г (1 ст. ложка)
- Сухари панировочные — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 40 г (2–3 ст. ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
- Петрушка (зелень) — несколько веточек
- Перец черный молотый — по вкусу
- Бульон рыбный или вода — около 100 мл
- Рыба (щука, судак, лещ или карп) — 1 крупная тушка (2-3 кг)
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 3 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Хлеб пшеничный — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Луковая шелуха — горсть (для цвета)
- Филе рыбы 500 г
- Мука 5 ст. ложек
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Лимон 0.5 шт.
- Яйца 2 шт.
- Жир для жарки 100 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень петрушки