Рыба фаршированная
Целая рыба, фаршированная пряной смесью из хлеба, лука и зелени. Сочная, ароматная начинка и нежное мясо, запеченное до золотистой корочки.
Праздничное блюдо, которое эффектно смотрится на столе. Подается с овощным гарниром и лимоном.
Ингредиенты
- Рыба (щука, судак, лещ или карп) — 1 крупная тушка (2-3 кг)
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 3 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Хлеб пшеничный — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Луковая шелуха — горсть (для цвета)
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи, отрежьте голову и удалите внутренности, стараясь не разрезать брюшко. Из головы обязательно уберите жабры. Промойте тушку холодной водой и нарежьте поперек на порционные куски шириной 4-5 см.
Из каждого куска аккуратно вырежьте мякоть, оставляя кожу и позвоночную кость неповрежденными. Для фарша пропустите через мясорубку рыбное филе, репчатый лук и размоченный в воде и отжатый пшеничный хлеб. Добавьте в массу сырые яйца, растительное масло, сахар, соль и перец. Тщательно вымесите фарш до однородности.
Полученной начинкой плотно заполните пустоты в кусках рыбы на месте вырезанной мякоти. Поверхность фарша разровняйте ножом, смоченным в холодной воде.
На дно широкой кастрюли выложите слой нарезанной кружками свеклы и моркови, добавьте хорошо промытую луковую шелуху. Поверх овощей плотно уложите фаршированные куски рыбы. Чередуйте слои: снова овощи, затем рыба, завершая все овощным слоем.
Залейте содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы она лишь слегка покрывала верхний слой. Закройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Варите 1,5–2 часа после закипания. Следите, чтобы рыба не пригорела, и периодически поливайте верхние куски образующимся бульоном.
Готовую рыбу вместе с овощами аккуратно переложите на блюдо. Оставшийся бульон процедите и полейте им рыбу перед подачей. По желанию в этом бульоне можно отварить очищенный картофель и подать его как гарнир.
Комментарии (0)
Другие рыбные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Рыбное филе (судака, щука, треска) — 500 г
- Хлеб пшеничный — 100 г
- Молоко — 0,5 стакана
- Сухари панировочные — 3 ст. ложки
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Масло растительное (для жарки)
- Перец
- Треска — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 800 г
- Помидоры — 300 г
- Уксус столовый — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Петрушка — для подачи
- Филе рыбное — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы белые — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Масло растительное — 50 мл
- Сухари панировочные — 50 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соус томатный — 200 г
- Филе рыбы 500 г
- Мука 5 ст. ложек
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Лимон 0.5 шт.
- Яйца 2 шт.
- Жир для жарки 100 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень петрушки
- Рыба (карп, карась или сазан) — 750 г
- Крупа гречневая — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Лук репчатый — 1 головка (≈80 г)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Камбала (или судак, щука, угорь) — 500–750 г
- Вино красное столовое — 1 стакан (250 мл)
- Бульон или вода — 1 стакан (250 мл)
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Масло сливочное или топленое — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Гвоздика — 4 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Судак (филе) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Мука — 20 г (1 ст. ложка)
- Сухари панировочные — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 40 г (2–3 ст. ложки)
- Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
- Петрушка (зелень) — несколько веточек
- Перец черный молотый — по вкусу
- Бульон рыбный или вода — около 100 мл
- Раки — 10 шт. (примерно 800 г)
- Вино белое сухое — 250 мл (1 стакан)
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки + для обжарки)
- Мука пшеничная — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин молотый — 1 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Петрушка (для украшения) — несколько веточек