Рыба жареная, в тесте
Кусочки рыбы в жидком кляре, обжаренные до румяной хрустящей оболочки. Тесто защищает нежное филе от пересушивания, сохраняя сочность.
Готовое блюдо обладает аппетитным внешним видом и умеренно маслянистым вкусом. Подают с соусами, лимоном или овощным гарниром.
Ингредиенты
- Филе рыбы 500 г
- Мука 5 ст. ложек
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Лимон 0.5 шт.
- Яйца 2 шт.
- Жир для жарки 100 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень петрушки
Приготовление
Сначала замешиваем тесто: в миске соединяем муку со щепоткой соли и двумя ложками растительного масла. Постепенно вливаем теплую воду (около половины стакана), тщательно размешивая, чтобы разбить все комочки. Накрываем миску полотенцем и оставляем тесто отдохнуть.
Рыбное филе нарезаем продолговатыми кусочками толщиной примерно в один сантиметр. Сбрызгиваем их соком лимона, добавляем ложку масла, солим, перчим и посыпаем рубленой зеленью. Аккуратно перемешиваем и убираем в сторону мариноваться на 15–20 минут.
Примерно за 15 минут до подачи вводим в тесто два яичных белка, взбитых до устойчивой пены. В глубокой кастрюле или сотейнике разогреваем жир для фритюра. Каждый кусочек рыбы обмакиваем в кляр, давая стечь излишкам, и аккуратно опускаем в кипящий жир. Чтобы кусочки равномерно прожарились и покрылись золотистой корочкой, кастрюлю можно слегка покачивать.
Готовую рыбу выкладываем пирамидкой на блюдо с бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир. Украшаем веточками свежей петрушки. На гарнир подаем отварной картофель с маслом и зеленый салат. Отдельно предлагаем соус — майонез с корнишонами или горячий томатный.
Комментарии (0)
Другие рыбные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Рыба (карп, карась или сазан) — 750 г
- Крупа гречневая — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Лук репчатый — 1 головка (≈80 г)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Треска — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 800 г
- Помидоры — 300 г
- Уксус столовый — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Петрушка — для подачи
- Рыба (лещ, карп или сазан) — 500 г
- Молоко — 62.5 мл (1/4 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Раки — 10 шт. (примерно 800 г)
- Вино белое сухое — 250 мл (1 стакан)
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки + для обжарки)
- Мука пшеничная — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин молотый — 1 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Петрушка (для украшения) — несколько веточек
- Рыбное филе (судака, щука, треска) — 500 г
- Хлеб пшеничный — 100 г
- Молоко — 0,5 стакана
- Сухари панировочные — 3 ст. ложки
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Масло растительное (для жарки)
- Перец
- Камбала (или судак, щука, угорь) — 500–750 г
- Вино красное столовое — 1 стакан (250 мл)
- Бульон или вода — 1 стакан (250 мл)
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Масло сливочное или топленое — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Гвоздика — 4 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Филе рыбы (судак / щука / осетрина) — 500 г
- Картофель — 800 г
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Яйца — 2 шт.
- Грибы (белые / шампиньоны) — 200 г
- Сыр твёрдый — 25 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Зелень петрушки — для подачи
- Рыба — 700 г тушка или 500 г филе
- Молоко — 60 мл (0,25 стакана)
- Лимон — 1 шт.
- Сухари панировочные — 0,5 стакана
- Яйца — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Жир кулинарный — 100 г
- Зелень петрушки — по вкусу