Тельное из рыбы
Рыбное блюдо, представляющее собой котлеты или рулет из филе с начинкой. Нежное, сочное мясо в хрустящей панировке, подается горячим.
Старинное русское блюдо, которое готовят из судака, щуки или трески. Хорошо сочетается с картофелем и зеленым горошком.
Ингредиенты
- Филе рыбное — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Грибы белые — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Масло растительное — 50 мл
- Сухари панировочные — 50 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соус томатный — 200 г
Приготовление
Репчатый лук мелко шинкуют и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Отдельно отваренные белые грибы нарезают тонкими ломтиками, добавляют к луку и слегка прогревают. Сняв с огня, в грибную массу кладут измельченное вареное яйцо и нарубленную зелень петрушки. Все тщательно перемешивают, солят и перчат по вкусу — начинка готова.
Из 500 г рыбного филе готовят котлетную массу (фарш) по любому базовому рецепту. Влажными руками или при помощи марли, смоченной в воде, формуют круглые лепешки толщиной с котлету. На одну половину каждой лепешки выкладывают начинку, второй половиной накрывают и плотно скрепляют края, придавая изделию форму полумесяца.
Сформованное тельное обмакивают во взбитом яйце, затем панируют в сухарях. Жарят на разогретой сковороде с маслом также, как обычные рыбные котлеты, в течение 10–15 минут до появления румяной корочки.
Готовое тельное выкладывают на блюдо, гарнируют отварным картофелем или овощами. Томатный соус подают отдельно в соуснике.
Комментарии (0)
Другие рыбные блюда из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Рыба (лещ, карп или сазан) — 500 г
- Молоко — 62.5 мл (1/4 стакана)
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Рыба — 700 г тушка или 500 г филе
- Молоко — 60 мл (0,25 стакана)
- Лимон — 1 шт.
- Сухари панировочные — 0,5 стакана
- Яйца — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Жир кулинарный — 100 г
- Зелень петрушки — по вкусу
- Треска — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 800 г
- Помидоры — 300 г
- Уксус столовый — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Петрушка — для подачи
- Филе рыбы 500 г
- Мука 5 ст. ложек
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Лимон 0.5 шт.
- Яйца 2 шт.
- Жир для жарки 100 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень петрушки
- Камбала (или судак, щука, угорь) — 500–750 г
- Вино красное столовое — 1 стакан (250 мл)
- Бульон или вода — 1 стакан (250 мл)
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Масло сливочное или топленое — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Гвоздика — 4 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец черный горошком — по вкусу
- Рыба (карп, карась или сазан) — 750 г
- Крупа гречневая — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 200 мл (1 стакан)
- Лук репчатый — 1 головка (≈80 г)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 45 г (3 ст. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Рыба (щука, судак, лещ или карп) — 1 крупная тушка (2-3 кг)
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 3 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Хлеб пшеничный — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Луковая шелуха — горсть (для цвета)
- Раки — 10 шт. (примерно 800 г)
- Вино белое сухое — 250 мл (1 стакан)
- Масло сливочное — 40 г (2 ст. ложки + для обжарки)
- Мука пшеничная — 5 г (1 ч. ложка)
- Тмин молотый — 1 г (0.25 ч. ложки)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Петрушка (для украшения) — несколько веточек