Белый соус
Базовый белый соус на основе муки, масла и молока или бульона. Гладкий и нейтральный.
Используется как основа для гратенов, запеканок и супов. Классический соус.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Бульон мясной — 375 мл
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
В небольшом сотейнике растопите половину сливочного масла (20 г). Всыпьте муку и, постоянно помешивая, слегка обжарьте ее до появления легкого орехового аромата, не допуская изменения цвета. Это заложит основу вкуса будущего соуса.
Тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, влейте в мучную пассеровку горячий процеженный мясной бульон. Уменьшите нагрев до минимума и варите соус, помешивая, в течение 5–10 минут, пока он слегка не загустеет.
Снимите сотейник с огня. В отдельной небольшой миске слегка взбейте яичный желток и добавьте к нему пару ложек горячего соуса, постоянно перемешивая, чтобы желток не свернулся. Затем вылейте эту смесь обратно в сотейник с основной массой и тщательно перемешайте.
Добавьте в готовый соус соль по вкусу и оставшийся кусочек сливочного масла. Энергично перемешивайте соус до тех пор, пока масло полностью не растворится. Это придаст соусу красивый блеск и шелковистую текстуру.
Комментарии (0)
Другие соусы и заправки из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Томатная паста — 150 г
- Яблочное пюре — 150 г
- Соевый соус — 125 мл
- Сахар — 60 г
- Растительное масло — 30 мл
- Порошок горчицы — 15 г
- Чеснок — 2-3 зубца
- Уксус яблочный — 30 мл
- Душистый перец — 6-8 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 25 г (1 столовая ложка)
- Масло сливочное — 25 г (для жарки муки) + дополнительно для обжаривания лука
- Бульон мясной — 500 мл
- Лук репчатый — 2 шт. (средние головки)
- Томатное пюре — 60 г (2 столовые ложки)
- Уксус столовый 9% — 40-60 мл (2-3 столовые ложки)
- Корнишоны маринованные — 50-70 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сметана (жирность 20%) — 0,5 стакана (~100 г)
- Уксус (столовый 9%) — 1–1,5 ст. ложки (15–22 мл)
- Сахар — по вкусу (~0,5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу (~0,25 ч. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу (щепотка)
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 1/2 стакана (примерно 100-120 мл)
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Уксус — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Горчица готовая — 1/4 чайной ложки (по желанию, для остроты)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу