Соус красный
Густой, пряный соус на мясном бульоне с томатной пастой и кореньями. Насыщенный вкус с кислинкой и ароматом специй.
Универсальный соус к жареному мясу, котлетам или макаронам, придает блюдам пикантность.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
Приготовление
На сухой разогретой сковороде спассеруйте муку с половиной указанного количества сливочного масла до тех пор, пока она не приобретет темно-коричневый оттенок. Важно постоянно помешивать, чтобы мука не подгорела, а равномерно прожарилась.
В отдельной сковороде на оставшемся масле слегка обжарьте мелко нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук до мягкости и золотистого цвета. В пассерованную муку добавьте томатное пюре, тщательно перемешайте и постепенно влейте горячий мясной бульон, интенсивно взбивая венчиком, чтобы избежать образования комочков.
Переложите обжаренные овощи в соус, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 20–30 минут. В самом конце варки влейте вино, добавьте соль по вкусу и прогрейте все вместе еще 2-3 минуты. Готовый соус протрите через мелкое сито для получения идеально гладкой текстуры.
Комментарии (0)
Другие соусы и заправки из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Сметана (жирность 20%) — 0,5 стакана (~100 г)
- Уксус (столовый 9%) — 1–1,5 ст. ложки (15–22 мл)
- Сахар — по вкусу (~0,5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу (~0,25 ч. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу (щепотка)
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 1/2 стакана (примерно 100-120 мл)
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Уксус — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Горчица готовая — 1/4 чайной ложки (по желанию, для остроты)
- Томатная паста — 150 г
- Яблочное пюре — 150 г
- Соевый соус — 125 мл
- Сахар — 60 г
- Растительное масло — 30 мл
- Порошок горчицы — 15 г
- Чеснок — 2-3 зубца
- Уксус яблочный — 30 мл
- Душистый перец — 6-8 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Бульон мясной — 375 мл
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 25 г (1 столовая ложка)
- Масло сливочное — 25 г (для жарки муки) + дополнительно для обжаривания лука
- Бульон мясной — 500 мл
- Лук репчатый — 2 шт. (средние головки)
- Томатное пюре — 60 г (2 столовые ложки)
- Уксус столовый 9% — 40-60 мл (2-3 столовые ложки)
- Корнишоны маринованные — 50-70 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу