Соус луковый
Пряный соус из мелко нарезанного лука, обжаренного до мягкости с добавлением бульона и масла. Карамелизованный вкус с приятной сладостью.
Классическая подлива к жареному мясу и колбасам, придает блюду глубину.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 25 г (1 столовая ложка)
- Масло сливочное — 25 г (для жарки муки) + дополнительно для обжаривания лука
- Бульон мясной — 500 мл
- Лук репчатый — 2 шт. (средние головки)
- Томатное пюре — 60 г (2 столовые ложки)
- Уксус столовый 9% — 40-60 мл (2-3 столовые ложки)
- Корнишоны маринованные — 50-70 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло (25 г) и вмешайте в него муку. Постоянно помешивая, обжарьте смесь до появления легкого орехового аромата и золотистого цвета. Тонкой струйкой, не переставая мешать, влейте горячий мясной бульон, чтобы не образовалось комочков. Доведите основу соуса до кипения и снимите с огня.
Репчатый лук мелко нарубите и обжарьте на отдельной сковороде с небольшим количеством сливочного масла до прозрачности и легкой золотистости. Добавьте к луку томатное пюре, соль и перец, тщательно перемешайте и прогревайте все вместе еще пару минут.
Влейте в луковую смесь уксус и уваривайте ее на среднем огне, пока масса не загустеет до консистенции жирной сметаны. Мелко нарубленные корнишоны добавьте в луковую заправку, затем переложите все в сотейник с мучной основой. Тщательно перемешайте и прокипятите соус в течение 5 минут на слабом огне.
Комментарии (0)
Другие соусы и заправки из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 1/2 стакана (примерно 100-120 мл)
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Уксус — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Горчица готовая — 1/4 чайной ложки (по желанию, для остроты)
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Бульон мясной — 375 мл
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Сметана (жирность 20%) — 0,5 стакана (~100 г)
- Уксус (столовый 9%) — 1–1,5 ст. ложки (15–22 мл)
- Сахар — по вкусу (~0,5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу (~0,25 ч. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу (щепотка)
- Томатная паста — 150 г
- Яблочное пюре — 150 г
- Соевый соус — 125 мл
- Сахар — 60 г
- Растительное масло — 30 мл
- Порошок горчицы — 15 г
- Чеснок — 2-3 зубца
- Уксус яблочный — 30 мл
- Душистый перец — 6-8 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу