Соус майонез
Классический холодный соус на основе растительного масла, яичных желтков и горчицы. Густая, однородная эмульсия с насыщенным вкусом и легкой остротой.
Универсальная заправка, которая используется для салатов, закусок и вторых блюд. Придает кушаньям маслянистую текстуру и пикантность.
Ингредиенты
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 1/2 стакана (примерно 100-120 мл)
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Уксус — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Горчица готовая — 1/4 чайной ложки (по желанию, для остроты)
Приготовление
В чистую сухую посуду (лучше всего использовать керамическую или стеклянную миску) отделите сырой яичный желток от белка. Добавьте к желтку соль и, если решите готовить острый вариант, четверть ложки готовой горчицы. Начните взбивать смесь венчиком или деревянной лопаткой.
Не прекращая интенсивно перемешивать, начинайте вливать растительное масло буквально по каплям или очень маленькими порциями (примерно по чайной ложке). Каждую новую порцию масла добавляйте только после того, как предыдущая полностью соединится с желтком. Когда масса станет густой и полностью однородной, влейте столовую ложку уксуса и еще раз тщательно перемешайте.
Если готовый соус получился слишком густым, можно добавить в него немного (около столовой ложки) теплой кипяченой воды и еще раз перемешать. Домашний майонез подают к холодным мясным и рыбным блюдам, а также используют как основу для более сложных соусов с добавлением птицы, дичи или рыбы.
Комментарии (0)
Другие соусы и заправки из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Бульон мясной — 375 мл
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Томатная паста — 150 г
- Яблочное пюре — 150 г
- Соевый соус — 125 мл
- Сахар — 60 г
- Растительное масло — 30 мл
- Порошок горчицы — 15 г
- Чеснок — 2-3 зубца
- Уксус яблочный — 30 мл
- Душистый перец — 6-8 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Сметана (жирность 20%) — 0,5 стакана (~100 г)
- Уксус (столовый 9%) — 1–1,5 ст. ложки (15–22 мл)
- Сахар — по вкусу (~0,5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу (~0,25 ч. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу (щепотка)
- Мука пшеничная — 25 г (1 столовая ложка)
- Масло сливочное — 25 г (для жарки муки) + дополнительно для обжаривания лука
- Бульон мясной — 500 мл
- Лук репчатый — 2 шт. (средние головки)
- Томатное пюре — 60 г (2 столовые ложки)
- Уксус столовый 9% — 40-60 мл (2-3 столовые ложки)
- Корнишоны маринованные — 50-70 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу