Соус томатный
Густой соус из свежих помидоров или томатной пасты с добавлением чеснока и зелени. Яркий, кисловато-сладкий вкус.
Идеальный компаньон к пасте, пицце и мясным рулетам, подчеркивает итальянские ноты.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
Приготовление
Подготовьте овощи: морковь, корень петрушки и репчатый лук очистите и мелко нарежьте. В сотейнике или на сковороде растопите половину сливочного масла (около 15 г), добавьте подготовленные овощи и обжаривайте их на среднем огне до мягкости, но без изменения цвета.
Всыпьте к овощам неполную столовую ложку муки, тщательно перемешайте и продолжайте жарить еще 1-2 минуты, чтобы мука потеряла сырой вкус. После этого добавьте томатное пюре (пасту), снова перемешайте и прогрейте массу в течение минуты.
Влейте в овощную смесь мясной бульон, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 8-10 минут.
Снимите соус с огня. Добавьте в него оставшееся сливочное масло, влейте столовую ложку острого томатного соуса и посолите по вкусу. Тщательно перемешивайте до тех пор, пока масло полностью не соединится с соусом, придавая ему гладкость и блеск. В завершение протрите готовый соус через сито для получения идеально однородной консистенции.
Комментарии (0)
Другие соусы и заправки из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Сметана (жирность 20%) — 0,5 стакана (~100 г)
- Уксус (столовый 9%) — 1–1,5 ст. ложки (15–22 мл)
- Сахар — по вкусу (~0,5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу (~0,25 ч. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу (щепотка)
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Бульон мясной — 375 мл
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Томатная паста — 150 г
- Яблочное пюре — 150 г
- Соевый соус — 125 мл
- Сахар — 60 г
- Растительное масло — 30 мл
- Порошок горчицы — 15 г
- Чеснок — 2-3 зубца
- Уксус яблочный — 30 мл
- Душистый перец — 6-8 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 1/2 стакана (примерно 100-120 мл)
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Уксус — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Горчица готовая — 1/4 чайной ложки (по желанию, для остроты)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 25 г (1 столовая ложка)
- Масло сливочное — 25 г (для жарки муки) + дополнительно для обжаривания лука
- Бульон мясной — 500 мл
- Лук репчатый — 2 шт. (средние головки)
- Томатное пюре — 60 г (2 столовые ложки)
- Уксус столовый 9% — 40-60 мл (2-3 столовые ложки)
- Корнишоны маринованные — 50-70 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу