Соус «Южный»
Соус «Южный» — легендарный продукт советской кулинарии, который выпускался с 1960-х до начала 1990-х годов. Его отличительными чертами являются густая, однородная консистенция и сложный баланс вкусов: сладковатые ноты сочетаются с выраженной кислотой и пряным ароматом с заметным участием томатов и соевого соуса.
Изначально соус производился по строгим государственным стандартам и входил в состав так называемого «Кулинарного набора №2». В оригинальной рецептуре присутствовала солёная говяжья печень, которая после отваривания и измельчения добавляла глубину умами, однако в большинстве современных адаптаций этот ингредиент опускают в пользу растительной основы.
Ингредиенты
- Томатная паста — 150 г
- Яблочное пюре — 150 г
- Соевый соус — 125 мл
- Сахар — 60 г
- Растительное масло — 30 мл
- Порошок горчицы — 15 г
- Чеснок — 2-3 зубца
- Уксус яблочный — 30 мл
- Душистый перец — 6-8 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
В кастрюле с толстым дном соедините соевый соус, томатную пасту, яблочное пюре, растительное масло и уксус. Добавьте сахар, соль, измельчённый чеснок, горчичный порошок, горошины душистого перца и лавровый лист.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите смесь в течение 20-30 минут, регулярно помешивая, чтобы состав не пригорал. Готовый соус должен заметно загустеть.
После варки удалите лавровый лист и горошины перца. Протрите соус через мелкое сито для достижения гладкой однородной текстуры, затем полностью остудите при комнатной температуре.
Комментарии (0)
Другие соусы и заправки из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Сметана (жирность 20%) — 0,5 стакана (~100 г)
- Уксус (столовый 9%) — 1–1,5 ст. ложки (15–22 мл)
- Сахар — по вкусу (~0,5 ч. ложки)
- Соль — по вкусу (~0,25 ч. ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу (щепотка)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Бульон мясной — 375 мл
- Яйца — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Масло сливочное — 22 г (1.5 ст. ложки)
- Томатное пюре — 15 г (1 ст. ложка)
- Бульон мясной — 500 мл (2 стакана)
- Морковь — 1 шт. (некрупная)
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (некрупная)
- Вино (мадера или портвейн) — 15–30 мл (1–2 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 1/2 стакана (примерно 100-120 мл)
- Яйцо (желток) — 1 шт.
- Уксус — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Горчица готовая — 1/4 чайной ложки (по желанию, для остроты)
- Мука пшеничная — 25 г (1 столовая ложка)
- Масло сливочное — 25 г (для жарки муки) + дополнительно для обжаривания лука
- Бульон мясной — 500 мл
- Лук репчатый — 2 шт. (средние головки)
- Томатное пюре — 60 г (2 столовые ложки)
- Уксус столовый 9% — 40-60 мл (2-3 столовые ложки)
- Корнишоны маринованные — 50-70 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу