Борщ украинский
Наваристый, густой борщ на мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты, фасоли и овощей. Характерный ярко-красный цвет и сладковато-кислый вкус.
Знаменитое блюдо украинской кухни, часто подается с пампушками и сметаной. Считается одним из самых сытных и ароматных супов.
Ингредиенты
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста — 400 г
- Картофель — 400 г
- Свекла — 250 г
- Томат-пюре — 0,5 стакана
- Сметана — 0,5 стакана
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сало свиное — 20 г
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Уксус — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Перец горький — по вкусу
- Помидоры — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
Приготовление
Сначала отварите мясной бульон. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности примерно 1–1,5 часа. Готовый бульон процедите, мясо нарежьте порционно или верните в кастрюлю.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свеклу, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите. В отдельной сковороде свеклу припустите с добавлением жира, ложки уксуса и томата-пюре, влейте немного бульона и тушите под крышкой 20–30 минут до мягкости. Морковь, корень петрушки и лук слегка обжарьте на сливочном масле. В конце добавьте муку, перемешайте и прогрейте, затем разведите небольшим количеством бульона и доведите до кипения — это сделает борщ более густым и насыщенным.
В кастрюлю с готовым бульоном заложите нарезанный крупными кубиками картофель и нашинкованную капусту. Туда же отправьте тушеную свеклу и посолите. Варите всё 10–15 минут. Затем добавьте пассерованные с мукой коренья, лавровый лист и оба вида перца. Продолжайте варку до полной готовности картофеля и капусты.
В самом конце приготовления заправьте борщ растертым с солью салом и чесноком, добавьте дольки свежих помидоров. Быстро доведите суп до кипения и сразу выключите огонь. Оставьте борщ настаиваться под крышкой на 15–20 минут — так он станет еще ароматнее.
Разливая по тарелкам, положите в каждую ложку сметаны и обильно посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- 500 г мясных костей
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- 2.5-3 л воды
- Мясо (говядина) — 500 г
- Щавель — 400 г
- Коренья (морковь, петрушка) и лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сметана — для подачи
- Зелень укропа или петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо (первого или второго сорта) — 500 г
- Вода — 2–3 л
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Тыква — 800 г
- Картофель — 300 г
- Молоко — 4-5 стаканов (около 1000-1250 мл)
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Гренки (для первого варианта) — 150 г
- Мука пшеничная (для второго варианта) — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Цветная капуста — 2 головки
- Морковь — 1 пучок
- Сельдерей — 1 стебель
- Петрушка — 2 шт.
- Рис — 1.5–2 ст. ложки
- Мясо (для бульона) — 500 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Горох — 1 стакан
- Картофель — 500 г
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло сливочное (или топленое) — 2 ст. ложки
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Цветная капуста — 600 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Вода — 4 стакана
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 2,5 л
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Мясо отварное — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Телятина — 150 г
- Почки говяжьи — 150 г
- Язык говяжий — 150 г
- Сосиски — 100 г
- Каперсы — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (по желанию)
- Сметана — для подачи
- Маслины — для подачи
- Лимон — для подачи
- Петрушка — для подачи
- Укроп — для подачи