Борщ украинский
Наваристый, густой борщ на мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты, фасоли и овощей. Характерный ярко-красный цвет и сладковато-кислый вкус.
Знаменитое блюдо украинской кухни, часто подается с пампушками и сметаной. Считается одним из самых сытных и ароматных супов.
Ингредиенты
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста — 400 г
- Картофель — 400 г
- Свекла — 250 г
- Томат-пюре — 0,5 стакана
- Сметана — 0,5 стакана
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сало свиное — 20 г
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Уксус — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Перец горький — по вкусу
- Помидоры — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
Приготовление
Сначала отварите мясной бульон. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности примерно 1–1,5 часа. Готовый бульон процедите, мясо нарежьте порционно или верните в кастрюлю.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свеклу, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой. Лук измельчите. В отдельной сковороде свеклу припустите с добавлением жира, ложки уксуса и томата-пюре, влейте немного бульона и тушите под крышкой 20–30 минут до мягкости. Морковь, корень петрушки и лук слегка обжарьте на сливочном масле. В конце добавьте муку, перемешайте и прогрейте, затем разведите небольшим количеством бульона и доведите до кипения — это сделает борщ более густым и насыщенным.
В кастрюлю с готовым бульоном заложите нарезанный крупными кубиками картофель и нашинкованную капусту. Туда же отправьте тушеную свеклу и посолите. Варите всё 10–15 минут. Затем добавьте пассерованные с мукой коренья, лавровый лист и оба вида перца. Продолжайте варку до полной готовности картофеля и капусты.
В самом конце приготовления заправьте борщ растертым с солью салом и чесноком, добавьте дольки свежих помидоров. Быстро доведите суп до кипения и сразу выключите огонь. Оставьте борщ настаиваться под крышкой на 15–20 минут — так он станет еще ароматнее.
Разливая по тарелкам, положите в каждую ложку сметаны и обильно посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Квас хлебный — 1 л
- Рыба вареная (осетрина, судак) — 250 г
- Шпинат — 250 г
- Щавель — 250 г
- Сахар — 1 ч. ложка (примерно 5 г)
- Соль — по вкусу
- Горчица — немного
- Огурцы свежие — 2 шт. (примерно 150-200 г)
- Лук зеленый — 75 г
- Укроп — по вкусу
- Хрен (тертый) — 50 г
- Цветная капуста — 2 головки
- Морковь — 1 пучок
- Сельдерей — 1 стебель
- Петрушка — 2 шт.
- Рис — 1.5–2 ст. ложки
- Мясо (для бульона) — 500 г
- Фасоль стручковая свежая — 650 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 45 г
- Соль — по вкусу
- Хлебный квас — 1 л
- Свекла молодая с ботвой — 500 г
- Огурцы свежие — 2 шт
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Мясо (первого или второго сорта) — 500 г
- Вода — 2–3 л
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л
- Квас хлебный — 1 л
- Картофель — 2 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Горчица — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — для подачи
- Рыба (филе) — 750 г
- Мука — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 80 г (4 ст. ложки)
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Морковь — 100 г (1 шт.)
- Петрушка (корень) — 50 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)