Борщ
Знаменитый насыщенный суп на мясном бульоне со свеклой, капустой и овощами. Яркий красный цвет, характерный кисловато-сладкий вкус и густая текстура.
Классическое блюдо, известное во всем мире. Подается горячим со сметаной, зеленью и чесноком.
Ингредиенты
- Мясо (говядина) — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста — 200 г
- Морковь — 100 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Помидор — 100 г
- Уксус (столовый) — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Сметана — для подачи
Приготовление
В первую очередь сварите прозрачный мясной бульон. Пока он готовится, подготовьте овощи для зажарки. Свеклу, морковь, корень петрушки и репчатый лук нарежьте тонкой соломкой. Переложите их в кастрюлю для тушения, добавьте томатную пасту или свежие измельченные помидоры, столовую ложку уксуса, немного сахара и пару ложек растительного масла. Влейте немного горячего бульона, чтобы овощи не пригорели, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая.
Спустя 15–20 минут добавьте к овощам тонко нашинкованную белокочанную капусту. Перемешайте массу и продолжайте тушить все вместе еще около 20 минут до мягкости капусты.
Когда овощная основа будет готова, залейте ее оставшимся мясным бульоном. Добавьте в кастрюлю перец горошком, лавровый лист и соль. При необходимости влейте еще немного уксуса для кислинки. Варите суп на слабом огне до полной готовности всех овощей.
По желанию в процессе варки можно добавить картофель, нарезанный дольками, а за 5–10 минут до выключения — дольки свежих помидоров. Для насыщенного цвета приготовьте свекольный настой: ломтики сырой свеклы залейте стаканом бульона с уксусом, прокипятите 10 минут и процедите. Влейте настой в кастрюлю перед самой подачей.
Готовому борщу дайте настояться под крышкой. Разливая по тарелкам, обязательно положите в каждую ложку сметаны и, по желанию, кусочки отварного мяса.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Цветная капуста — 600 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Вода — 4 стакана
- Квас хлебный — 1 л
- Говядина вареная — 90 г
- Ветчина — 80 г
- Язык говяжий вареный — 80 г
- Огурец свежий — 200 г (2 шт.)
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 100 мл (0.5 стакана)
- Горчица — по вкусу
- Сахар — 5 г (1 ч. ложка)
- Укроп свежий — для подачи
- Соль — по вкусу
- Мелкая рыба (для бульона) — 500 г
- Филе рыбы (судак, карп) — 200 г
- Перловая крупа — 0.5 стакана
- Картофель — 4 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Хлеб белый (мякиш) — 50 г
- Молоко — 0.5 стакана
- Помидоры (по желанию) — по вкусу
- Рассол огуречный (по желанию) — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста свежая — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Помидоры свежие — 200 г
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Соль
- Картофель (опционально)
- Помидоры свежие — 750 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Сахар — 1 чайная ложка
- Рис — 2 ст. ложки
- Вода — 3 стакана
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт. (~150 г)
- Морковь — 2 шт. (≈200 г)
- Томатное пюре — 2 ст. ложки (~40 г)
- Масло растительное — 2 ст. ложки (~30 мл)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Квас хлебный — 1 л
- Рыба вареная (осетрина, судак) — 250 г
- Шпинат — 250 г
- Щавель — 250 г
- Сахар — 1 ч. ложка (примерно 5 г)
- Соль — по вкусу
- Горчица — немного
- Огурцы свежие — 2 шт. (примерно 150-200 г)
- Лук зеленый — 75 г
- Укроп — по вкусу
- Хрен (тертый) — 50 г