Чихиртма из баранины
Прозрачный суп на бараньем бульоне с добавлением яично-лимонной заправки. Благодаря этой заправке чихиртма приобретает нежную кремовую текстуру и приятную кислинку.
Лук, мука и зелень дополняют вкус, делая его мягким и согревающим. Это блюдо ценят за лёгкость и питательность одновременно.
Ингредиенты
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука — 1 ст. ложка
- Масло топленое — 1 ст. ложка
- Яйца (желтки) — 2 шт
- Шафран — 0.5 ч. ложки
- Уксус винный (светлый) — 2 ст. ложки
- Перец черный — по вкусу
Приготовление
Мясо промывают, нарезают кусочками по 3–4 на порцию, заливают водой и варят до готовности, периодически снимая пену. Готовую баранину извлекают, а бульон тщательно процеживают через марлю.
Репчатый лук мелко рубят и пассеруют на масле до прозрачности, затем добавляют муку, перемешивают и жарят еще пару минут. В процеженный бульон возвращают мясо, выкладывают луковую заправку, кладут шафран, перец и доводят до кипения.
Отдельно в небольшой посуде доводят до кипения виноградный уксус, вливают его в суп и снова дают закипеть. После этого кастрюлю снимают с огня.
Яичные желтки взбивают венчиком, постепенно добавляя несколько ложек горячего бульона, затем тонкой струйкой вливают смесь в суп, непрерывно помешивая. Суп прогревают на слабом огне, не допуская закипания, чтобы желтки не свернулись. Готовое блюдо посыпают измельченной кинзой.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста свежая — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Помидоры свежие — 200 г
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Соль
- Картофель (опционально)
- Мясо (говядина) — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста — 200 г
- Морковь — 100 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Помидор — 100 г
- Уксус (столовый) — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Мелкая рыба (для бульона) — 500 г
- Филе рыбы (судак, карп) — 200 г
- Перловая крупа — 0.5 стакана
- Картофель — 4 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Хлеб белый (мякиш) — 50 г
- Молоко — 0.5 стакана
- Помидоры (по желанию) — по вкусу
- Рассол огуречный (по желанию) — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Рыба (филе) — 750 г
- Мука — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 80 г (4 ст. ложки)
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Морковь — 100 г (1 шт.)
- Петрушка (корень) — 50 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- 500 г мясных костей
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- 2.5-3 л воды
- Рыба красная — 500 г
- Огурец соленый — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Маслины — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт. (~150 г)
- Морковь — 2 шт. (≈200 г)
- Томатное пюре — 2 ст. ложки (~40 г)
- Масло растительное — 2 ст. ложки (~30 мл)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу