Грибной бульон
Прозрачный, ароматный бульон с ярко выраженным вкусом лесных грибов. Темно-золотистый цвет и насыщенный грибной запах.
Идеальная основа для постных супов, соусов и рагу. Подается с зеленью и мелко нарезанными грибами для большей выразительности.
Ингредиенты
- Грибы (сушёные) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
Приготовление
Сухие лесные грибы тщательно промойте в тёплой воде, чтобы удалить пыль и возможные соринки. Переложите их в просторную кастрюлю, добавьте одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, — она придаст бульону лёгкую золотистость и дополнительный аромат. Залейте всё холодной водой из расчёта 2–3 литра на 50 граммов грибов.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до слабого кипения. Варите при едва заметном побулькивании от 2 до 2,5 часов. Если хотите сократить время варки, предварительно замочите грибы в холодной воде на 1–2 часа, а затем варите в той же воде — так все вкусовые частицы останутся в отваре.
Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Отварные грибы откиньте, ополосните холодной водой, мелко нарежьте и используйте в супе или вторых блюдах по вашему усмотрению. Прозрачный грибной бульон готов — он станет превосходной основой для грибного супа или самостоятельным лёгким первым блюдом.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное или сливочное — 2 ст. ложки
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свекла — 500 г
- Картофель — 200 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус — по вкусу
- Хрен тертый — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 2,5 л
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Мясо отварное — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Телятина — 150 г
- Почки говяжьи — 150 г
- Язык говяжий — 150 г
- Сосиски — 100 г
- Каперсы — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (по желанию)
- Сметана — для подачи
- Маслины — для подачи
- Лимон — для подачи
- Петрушка — для подачи
- Укроп — для подачи
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л
- Фасоль стручковая свежая — 650 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 45 г
- Соль — по вкусу
- Рыба (судак, окунь, осетрина, севрюга или белуга) — 500–600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
- Соль — по вкусу
- Помидоры свежие — 750 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Сахар — 1 чайная ложка
- Рис — 2 ст. ложки
- Вода — 3 стакана