Мясной бульон быстрого приготовления
Ароматный бульон, сваренный из мяса за короткое время без потери вкуса. Менее насыщенный, чем при длительной варке, но прозрачный и светлый.
Быстрая альтернатива традиционному бульону для повседневных супов. Хорошо сочетается с овощами и зеленью.
Ингредиенты
- Мясо (лопатка, голяшка) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
- Вода — 1.5–2 л
Приготовление
Мясо (лопатку, голяшку или обрезь) промываем, отделяем мякоть от костей. Мякоть пропускаем через мясорубку, кости разрубаем на несколько частей. Всё складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на столе на 20–30 минут — этот приём позволяет извлечь максимум аромата.
Не сливая воду, ставим кастрюлю на средний огонь. Коренья (морковь, лук, петрушку) очищаем, разрезаем на крупные части. Лук и часть моркови можно предварительно поджарить на сухой сковороде до тёмных подпалин — они дадут бульону красивый цвет и дымный оттенок.
Добавляем подготовленные овощи в кастрюлю сразу после закипания. Солим примерно через 20 минут от начала варки. Варим бульон при самом слабом кипении 30–40 минут, снимая пену по необходимости. Готовый бульон процеживаем через сито или марлю. Отварное мясо пригодится для пирожков, запеканки или овощного рагу.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мелкая рыба (для бульона) — 500 г
- Филе рыбы (судак, карп) — 200 г
- Перловая крупа — 0.5 стакана
- Картофель — 4 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Хлеб белый (мякиш) — 50 г
- Молоко — 0.5 стакана
- Помидоры (по желанию) — по вкусу
- Рассол огуречный (по желанию) — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
- Помидоры свежие — 750 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Сахар — 1 чайная ложка
- Рис — 2 ст. ложки
- Вода — 3 стакана
- Грибы (шампиньоны или белые) — 600 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Желток яичный — 2 шт.
- Сливки (или молоко) — 1 стакан
- Головизна осетровая — 1 кг
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Вода — 2-3 л
- Тыква — 800 г
- Картофель — 300 г
- Молоко — 4-5 стаканов (около 1000-1250 мл)
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Гренки (для первого варианта) — 150 г
- Мука пшеничная (для второго варианта) — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- 500 г мясных костей
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- 2.5-3 л воды
- Печенка телячья или говяжья — 400 г
- Мясо для бульона — 500-600 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Сливки или молоко — 1 стакан