Мясной бульон быстрого приготовления
Ароматный бульон, сваренный из мяса за короткое время без потери вкуса. Менее насыщенный, чем при длительной варке, но прозрачный и светлый.
Быстрая альтернатива традиционному бульону для повседневных супов. Хорошо сочетается с овощами и зеленью.
Ингредиенты
- Мясо (лопатка, голяшка) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
- Вода — 1.5–2 л
Приготовление
Мясо (лопатку, голяшку или обрезь) промываем, отделяем мякоть от костей. Мякоть пропускаем через мясорубку, кости разрубаем на несколько частей. Всё складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на столе на 20–30 минут — этот приём позволяет извлечь максимум аромата.
Не сливая воду, ставим кастрюлю на средний огонь. Коренья (морковь, лук, петрушку) очищаем, разрезаем на крупные части. Лук и часть моркови можно предварительно поджарить на сухой сковороде до тёмных подпалин — они дадут бульону красивый цвет и дымный оттенок.
Добавляем подготовленные овощи в кастрюлю сразу после закипания. Солим примерно через 20 минут от начала варки. Варим бульон при самом слабом кипении 30–40 минут, снимая пену по необходимости. Готовый бульон процеживаем через сито или марлю. Отварное мясо пригодится для пирожков, запеканки или овощного рагу.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста свежая — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Помидоры свежие — 200 г
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Соль
- Картофель (опционально)
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Грибы (шампиньоны или белые) — 600 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Желток яичный — 2 шт.
- Сливки (или молоко) — 1 стакан
- Курица (1 шт.)
- Масло сливочное (80 г)
- Мука пшеничная (30 г)
- Яйца (2 шт.)
- Молоко или сливки (250 мл)
- Соль (по вкусу)
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное или сливочное — 2 ст. ложки
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Квас хлебный — 1 л
- Картофель — 2 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Горчица — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — для подачи
- Цветная капуста — 600 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Вода — 4 стакана
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Горох — 1 стакан
- Картофель — 500 г
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло сливочное (или топленое) — 2 ст. ложки
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу