Мясной бульон
Прозрачный, ароматный бульон, сваренный на основе мяса и костей. Богатый, насыщенный вкус с легким запахом поджаренных кореньев и специй.
Универсальная основа для супов, соусов и вторых блюд. Ценится за свою чистоту и питательную ценность.
Ингредиенты
- Мясо (первого или второго сорта) — 500 г
- Вода — 2–3 л
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Тщательно вымытое мясо (лучше всего взять кусок на кости, например, голяшку или рульку) поместите в кастрюлю и залейте ледяной водой. Поставьте емкость на максимальный огонь и доведите до кипения, после чего сразу убавьте нагрев до минимума — жидкость должна лишь слегка побулькивать. В процессе варки обязательно снимайте образующуюся пену и излишки жира, чтобы вкус бульона остался чистым, без сального привкуса.
Спустя полтора часа слабого кипения добавьте в кастрюлю соль. Овощи (морковь, репу, корень петрушки и луковицу) нужно очистить, промыть и целиком отправить в варящийся бульон. Продолжайте готовить до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким: проверить это можно вилкой или ножом, они должны легко входить в волокна.
Когда мясо сварится, аккуратно извлеките его из кастрюли и переложите в отдельную миску. Сам бульон необходимо процедить через частое сито или сложенную в несколько слоев марлю, чтобы удалить мельчайшие частицы. Прозрачный, наваристый отвар станет отличной основой для супов или борщей, а нежное отварное мясо можно подать отдельно либо использовать для приготовления салатов и закусок.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Квас хлебный — 1 л
- Картофель — 2 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Горчица — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — для подачи
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 2,5 л
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Мясо отварное — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Телятина — 150 г
- Почки говяжьи — 150 г
- Язык говяжий — 150 г
- Сосиски — 100 г
- Каперсы — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (по желанию)
- Сметана — для подачи
- Маслины — для подачи
- Лимон — для подачи
- Петрушка — для подачи
- Укроп — для подачи
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста — 400 г
- Картофель — 400 г
- Свекла — 250 г
- Томат-пюре — 0,5 стакана
- Сметана — 0,5 стакана
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сало свиное — 20 г
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Уксус — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Перец горький — по вкусу
- Помидоры — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука — 1 ст. ложка
- Масло топленое — 1 ст. ложка
- Яйца (желтки) — 2 шт
- Шафран — 0.5 ч. ложки
- Уксус винный (светлый) — 2 ст. ложки
- Перец черный — по вкусу
- Квас хлебный — 1 л
- Рыба вареная (осетрина, судак) — 250 г
- Шпинат — 250 г
- Щавель — 250 г
- Сахар — 1 ч. ложка (примерно 5 г)
- Соль — по вкусу
- Горчица — немного
- Огурцы свежие — 2 шт. (примерно 150-200 г)
- Лук зеленый — 75 г
- Укроп — по вкусу
- Хрен (тертый) — 50 г
- Грибы (шампиньоны или белые) — 600 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Желток яичный — 2 шт.
- Сливки (или молоко) — 1 стакан
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л