Окрошка мясная сборная
Холодный суп на квасе или кефире с нарезанным мясом, овощами и зеленью. Сытный и освежающий, с ярким вкусом соленых огурцов.
Популярное летнее блюдо, которое часто готовят с отварной говядиной или колбасой. Подается с горчицей и хреном.
Ингредиенты
- Квас хлебный — 1 л
- Говядина вареная — 90 г
- Ветчина — 80 г
- Язык говяжий вареный — 80 г
- Огурец свежий — 200 г (2 шт.)
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 100 мл (0.5 стакана)
- Горчица — по вкусу
- Сахар — 5 г (1 ч. ложка)
- Укроп свежий — для подачи
- Соль — по вкусу
Приготовление
Зеленый лук мелко нарежьте, посыпьте небольшим количеством соли и разомните ложкой в тарелке до появления сока и размягчения. Яйца, сваренные вкрутую, разделите на белки и желтки. Белки мелко нарубите, а желтки выложите в отдельную кастрюлю.
В кастрюлю с желтками добавьте сметану, горчицу, сахар и соль. Тщательно разотрите смесь до однородности, после чего постепенно влейте хлебный квас, постоянно помешивая.
Вареную говядину, ветчину и язык нарежьте очень мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожицы и также нарежьте маленькими кубиками. Смешайте все нарезанные мясные продукты, огурцы и подготовленный лук в кастрюле с квасно-сметанной основой. Размешайте.
Разлейте окрошку по тарелкам. Перед подачей обильно посыпьте блюдо мелко нарезанным свежим укропом.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мясо (первого или второго сорта) — 500 г
- Вода — 2–3 л
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Помидоры свежие — 750 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Сахар — 1 чайная ложка
- Рис — 2 ст. ложки
- Вода — 3 стакана
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное или сливочное — 2 ст. ложки
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана по 250 мл)
- Сливочное масло — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-порей — 3 стебля
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко (для заправки) — 150 мл (0.75 стакана)
- Соль — по вкусу
- Цветная капуста — 600 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Вода — 4 стакана
- 500 г мясных костей
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- 2.5-3 л воды
- Хлебный квас — 1 л
- Свекла молодая с ботвой — 500 г
- Огурцы свежие — 2 шт
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка