Окрошка овощная на квасе
Холодный суп на основе хлебного кваса с нарезанными овощами, зеленью и яйцом. Освежающий, кисловато-сладкий вкус, идеальный для лета.
Традиционное русское блюдо, которое спасает в жару. Подается со сметаной и горчицей.
Ингредиенты
- Квас хлебный — 1 л
- Картофель — 2 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Горчица — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — для подачи
Приготовление
Свеклу, морковь и картофель отварить до готовности, затем полностью охладить. Овощи очистить от кожуры. Свеклу и морковь нарезать мелким кубиком. Картофель натереть на крупной терке. Свежие огурцы также нарезать мелкими кубиками.
Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде и очистить. Отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить. Желтки растереть в миске с горчицей до однородной пасты. Зеленый лук мелко нарезать, посолить и тщательно размять ложкой, чтобы он пустил сок и стал мягче.
В отдельной посуде соединить растертый зеленый лук, тертый картофель, пасту из желтков с горчицей, сметану, сахар и соль. Тщательно перемешать массу и постепенно влить хлебный квас, размешивая до однородности. Добавить в суп нарезанные кубиками свеклу, морковь и белки.
Перед подачей разлить окрошку по тарелкам и обильно посыпать мелко нарезанным свежим укропом. При желании вареные свеклу и морковь можно заменить другими овощами, например, репой или цветной капустой.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Рыба (судак, окунь, осетрина, севрюга или белуга) — 500–600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
- Соль — по вкусу
- Цветная капуста — 2 головки
- Морковь — 1 пучок
- Сельдерей — 1 стебель
- Петрушка — 2 шт.
- Рис — 1.5–2 ст. ложки
- Мясо (для бульона) — 500 г
- Грибы (шампиньоны или белые) — 600 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Желток яичный — 2 шт.
- Сливки (или молоко) — 1 стакан
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л
- Квас хлебный — 1 л
- Рыба вареная (осетрина, судак) — 250 г
- Шпинат — 250 г
- Щавель — 250 г
- Сахар — 1 ч. ложка (примерно 5 г)
- Соль — по вкусу
- Горчица — немного
- Огурцы свежие — 2 шт. (примерно 150-200 г)
- Лук зеленый — 75 г
- Укроп — по вкусу
- Хрен (тертый) — 50 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Горох — 1 стакан
- Картофель — 500 г
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло сливочное (или топленое) — 2 ст. ложки
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Свекла — 500 г
- Картофель — 200 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус — по вкусу
- Хрен тертый — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Мясо (лопатка, голяшка) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
- Вода — 1.5–2 л