Рассольник рыбный с фрикадельками
Необычный вариант рассольника на рыбном бульоне с добавлением рыбных фрикаделек. Кисловатый вкус соленых огурцов и сочные шарики из рыбы.
Легкая и сытная альтернатива мясному рассольнику. Подается с зеленью и ломтиком лимона.
Ингредиенты
- Мелкая рыба (для бульона) — 500 г
- Филе рыбы (судак, карп) — 200 г
- Перловая крупа — 0.5 стакана
- Картофель — 4 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Хлеб белый (мякиш) — 50 г
- Молоко — 0.5 стакана
- Помидоры (по желанию) — по вкусу
- Рассол огуречный (по желанию) — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
Приготовление
Первым делом подготовьте перловую крупу: тщательно промойте ее, переложите в небольшую кастрюлю и залейте 1,25 стакана крутого кипятка. Плотно накройте емкость крышкой и отправьте томиться на водяную баню до набухания. Параллельно сварите бульон из мелкой рыбы.
Готовый рыбный бульон процедите через мелкое сито, перелейте в чистую кастрюлю и засыпьте разбухшую перловку. Варите все на минимальном огне. Тем временем нарежьте картофель дольками, соленые огурцы — кубиками или соломкой. Морковь, корень петрушки и лук-порей измельчите и слегка обжарьте на масле до мягкости. Добавьте подготовленные овощи и огурцы в кастрюлю, посолите по вкусу.
Для фрикаделек пропустите рыбное филе через мясорубку, смешайте с размоченным в молоке белым хлебом и небольшим количеством масла. Тщательно вымесите фарш и сформируйте миниатюрные шарики. За 5 минут до готовности супа опустите фрикадельки в кипящий рассольник. При желании на этом этапе можно добавить ломтики свежих помидоров и немного процеженного огуречного рассола для более яркого вкуса.
Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут, затем разлейте по тарелкам и щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропом.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Рыба (судак, окунь, осетрина, севрюга или белуга) — 500–600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
- Соль — по вкусу
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука — 1 ст. ложка
- Масло топленое — 1 ст. ложка
- Яйца (желтки) — 2 шт
- Шафран — 0.5 ч. ложки
- Уксус винный (светлый) — 2 ст. ложки
- Перец черный — по вкусу
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
- Мясо (лопатка, голяшка) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
- Вода — 1.5–2 л
- Цветная капуста — 2 головки
- Морковь — 1 пучок
- Сельдерей — 1 стебель
- Петрушка — 2 шт.
- Рис — 1.5–2 ст. ложки
- Мясо (для бульона) — 500 г
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт. (~150 г)
- Морковь — 2 шт. (≈200 г)
- Томатное пюре — 2 ст. ложки (~40 г)
- Масло растительное — 2 ст. ложки (~30 мл)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Курица (1 шт.)
- Масло сливочное (80 г)
- Мука пшеничная (30 г)
- Яйца (2 шт.)
- Молоко или сливки (250 мл)
- Соль (по вкусу)