Рассольник рыбный с фрикадельками
Необычный вариант рассольника на рыбном бульоне с добавлением рыбных фрикаделек. Кисловатый вкус соленых огурцов и сочные шарики из рыбы.
Легкая и сытная альтернатива мясному рассольнику. Подается с зеленью и ломтиком лимона.
Ингредиенты
- Мелкая рыба (для бульона) — 500 г
- Филе рыбы (судак, карп) — 200 г
- Перловая крупа — 0.5 стакана
- Картофель — 4 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Хлеб белый (мякиш) — 50 г
- Молоко — 0.5 стакана
- Помидоры (по желанию) — по вкусу
- Рассол огуречный (по желанию) — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
Приготовление
Первым делом подготовьте перловую крупу: тщательно промойте ее, переложите в небольшую кастрюлю и залейте 1,25 стакана крутого кипятка. Плотно накройте емкость крышкой и отправьте томиться на водяную баню до набухания. Параллельно сварите бульон из мелкой рыбы.
Готовый рыбный бульон процедите через мелкое сито, перелейте в чистую кастрюлю и засыпьте разбухшую перловку. Варите все на минимальном огне. Тем временем нарежьте картофель дольками, соленые огурцы — кубиками или соломкой. Морковь, корень петрушки и лук-порей измельчите и слегка обжарьте на масле до мягкости. Добавьте подготовленные овощи и огурцы в кастрюлю, посолите по вкусу.
Для фрикаделек пропустите рыбное филе через мясорубку, смешайте с размоченным в молоке белым хлебом и небольшим количеством масла. Тщательно вымесите фарш и сформируйте миниатюрные шарики. За 5 минут до готовности супа опустите фрикадельки в кипящий рассольник. При желании на этом этапе можно добавить ломтики свежих помидоров и немного процеженного огуречного рассола для более яркого вкуса.
Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут, затем разлейте по тарелкам и щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропом.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Тыква — 800 г
- Картофель — 300 г
- Молоко — 4-5 стаканов (около 1000-1250 мл)
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Гренки (для первого варианта) — 150 г
- Мука пшеничная (для второго варианта) — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина) — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста — 200 г
- Морковь — 100 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Помидор — 100 г
- Уксус (столовый) — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Головизна осетровая — 1 кг
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Вода — 2-3 л
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Горох — 1 стакан
- Картофель — 500 г
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло сливочное (или топленое) — 2 ст. ложки
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста свежая — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Помидоры свежие — 200 г
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Соль
- Картофель (опционально)
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
- Свекла — 500 г
- Картофель — 200 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус — по вкусу
- Хрен тертый — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Мясо (говядина) — 500 г
- Щавель — 400 г
- Коренья (морковь, петрушка) и лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сметана — для подачи
- Зелень укропа или петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу