Рассольник
Кисло-соленый суп на мясном или рыбном бульоне с добавлением соленых огурцов. Перловая крупа придает блюду легкую густоту и кремовую текстуру.
Традиционный русский суп с ярким, бодрящим вкусом. Подается с зеленью и сметаной.
Ингредиенты
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
Приготовление
Подготовьте почки: очистите их от пленок и жира, разрежьте каждую на несколько частей. Тщательно промойте, поместите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Слейте первый бульон, снова ополосните почки, залейте свежей водой и варите около полутора часов до мягкости.
Очистите коренья (петрушку, сельдерей) и лук, нарежьте их тонкой соломкой. В кастрюле для супа разогрейте масло и спассеруйте овощи до золотистого цвета. Снимите кастрюлю с огня. Нарежьте соленые огурцы ломтиками, а картофель — брусочками.
Добавьте к пассерованным овощам огурцы и картофель. Процедите готовый бульон из почек и залейте им овощи. Варите суп 25–30 минут до готовности картофеля. За 5–10 минут до окончания варки влейте процеженный огуречный рассол для пикантности, добавьте нарезанный щавель и, при необходимости, соль.
При подаче разлейте рассольник по тарелкам, в каждую положите кусочки отварных почек, ложку сметаны или сливок и щедро посыпьте мелко рубленой зеленью.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Мелкая рыба (для бульона) — 500 г
- Филе рыбы (судак, карп) — 200 г
- Перловая крупа — 0.5 стакана
- Картофель — 4 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Хлеб белый (мякиш) — 50 г
- Молоко — 0.5 стакана
- Помидоры (по желанию) — по вкусу
- Рассол огуречный (по желанию) — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука — 1 ст. ложка
- Масло топленое — 1 ст. ложка
- Яйца (желтки) — 2 шт
- Шафран — 0.5 ч. ложки
- Уксус винный (светлый) — 2 ст. ложки
- Перец черный — по вкусу
- Курица (1 шт.)
- Масло сливочное (80 г)
- Мука пшеничная (30 г)
- Яйца (2 шт.)
- Молоко или сливки (250 мл)
- Соль (по вкусу)
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л
- Мясо (первого или второго сорта) — 500 г
- Вода — 2–3 л
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Квас хлебный — 1 л
- Рыба вареная (осетрина, судак) — 250 г
- Шпинат — 250 г
- Щавель — 250 г
- Сахар — 1 ч. ложка (примерно 5 г)
- Соль — по вкусу
- Горчица — немного
- Огурцы свежие — 2 шт. (примерно 150-200 г)
- Лук зеленый — 75 г
- Укроп — по вкусу
- Хрен (тертый) — 50 г
- Фасоль стручковая свежая — 650 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 45 г
- Соль — по вкусу