Рассольник
Кисло-соленый суп на мясном или рыбном бульоне с добавлением соленых огурцов. Перловая крупа придает блюду легкую густоту и кремовую текстуру.
Традиционный русский суп с ярким, бодрящим вкусом. Подается с зеленью и сметаной.
Ингредиенты
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
Приготовление
Подготовьте почки: очистите их от пленок и жира, разрежьте каждую на несколько частей. Тщательно промойте, поместите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Слейте первый бульон, снова ополосните почки, залейте свежей водой и варите около полутора часов до мягкости.
Очистите коренья (петрушку, сельдерей) и лук, нарежьте их тонкой соломкой. В кастрюле для супа разогрейте масло и спассеруйте овощи до золотистого цвета. Снимите кастрюлю с огня. Нарежьте соленые огурцы ломтиками, а картофель — брусочками.
Добавьте к пассерованным овощам огурцы и картофель. Процедите готовый бульон из почек и залейте им овощи. Варите суп 25–30 минут до готовности картофеля. За 5–10 минут до окончания варки влейте процеженный огуречный рассол для пикантности, добавьте нарезанный щавель и, при необходимости, соль.
При подаче разлейте рассольник по тарелкам, в каждую положите кусочки отварных почек, ложку сметаны или сливок и щедро посыпьте мелко рубленой зеленью.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Головизна осетровая — 1 кг
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Вода — 2-3 л
- Цветная капуста — 600 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Вода — 4 стакана
- Мясо (говядина) — 500 г
- Щавель — 400 г
- Коренья (морковь, петрушка) и лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сметана — для подачи
- Зелень укропа или петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Тыква — 800 г
- Картофель — 300 г
- Молоко — 4-5 стаканов (около 1000-1250 мл)
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Гренки (для первого варианта) — 150 г
- Мука пшеничная (для второго варианта) — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт. (~150 г)
- Морковь — 2 шт. (≈200 г)
- Томатное пюре — 2 ст. ложки (~40 г)
- Масло растительное — 2 ст. ложки (~30 мл)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана по 250 мл)
- Сливочное масло — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-порей — 3 стебля
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко (для заправки) — 150 мл (0.75 стакана)
- Соль — по вкусу
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л