Рыбный бульон
Ароматный, прозрачный бульон, сваренный из рыбы с овощами и пряностями. Насыщенный вкус с ярко выраженным рыбным ароматом.
Легкая основа для рыбных супов, ухи и соусов. Подается с гренками или с добавлением зелени.
Ингредиенты
- Рыба (судак, окунь, осетрина, севрюга или белуга) — 500–600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
- Соль — по вкусу
Приготовление
Первый способ (из порционных кусков): Рыбу чистим от чешуи, потрошим и промываем. Отрезаем головы, удаляем жабры. Тушку нарезаем порционными кусками. В кастрюлю кладём рыбу, заливаем холодной водой, добавляем соль, нарезанный ломтиками лук и корень петрушки. Варим при слабом кипении 25–30 минут. Готовые куски рыбы вынимаем (они пригодятся для подачи или второго блюда), а головы и хвосты оставляем вариться ещё 15–20 минут для большей наваристости.
Второй способ (из костей и зачисток): Если вы планируете готовить филе, то кости, головы (без жабр), хвосты и плавники промываем, разрубаем кости на части. Заливаем холодной водой, добавляем те же коренья и лук. Варим около часа при очень медленном кипении. Бульон получается насыщенным и идеально подходит для супов.
Третий способ (из красной рыбы): Для бульона из осетрины, севрюги или белуги лучше взять готовое филе с кожей. Заливаем рыбу холодной водой, солим, добавляем лук и петрушку. Варим при медленном кипении 30–40 минут. Сваренную рыбу можно подать отдельно с гарниром, а бульон использовать как основу.
Завершение: В любом из вариантов готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю. После этого он готов для приготовления супов, соусов или как самостоятельное первое блюдо с зеленью и гренками.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Морковь — 800 г
- Рис — 0.75 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Молоко — 2 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки
- Квас хлебный — 1 л
- Рыба вареная (осетрина, судак) — 250 г
- Шпинат — 250 г
- Щавель — 250 г
- Сахар — 1 ч. ложка (примерно 5 г)
- Соль — по вкусу
- Горчица — немного
- Огурцы свежие — 2 шт. (примерно 150-200 г)
- Лук зеленый — 75 г
- Укроп — по вкусу
- Хрен (тертый) — 50 г
- Мясо (говядина) — 500 г
- Щавель — 400 г
- Коренья (морковь, петрушка) и лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сметана — для подачи
- Зелень укропа или петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина) — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста — 200 г
- Морковь — 100 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Помидор — 100 г
- Уксус (столовый) — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана по 250 мл)
- Сливочное масло — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-порей — 3 стебля
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко (для заправки) — 150 мл (0.75 стакана)
- Соль — по вкусу
- Рыба красная — 500 г
- Огурец соленый — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Маслины — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное или сливочное — 2 ст. ложки
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу