Рыбный бульон
Ароматный, прозрачный бульон, сваренный из рыбы с овощами и пряностями. Насыщенный вкус с ярко выраженным рыбным ароматом.
Легкая основа для рыбных супов, ухи и соусов. Подается с гренками или с добавлением зелени.
Ингредиенты
- Рыба (судак, окунь, осетрина, севрюга или белуга) — 500–600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
- Соль — по вкусу
Приготовление
Первый способ (из порционных кусков): Рыбу чистим от чешуи, потрошим и промываем. Отрезаем головы, удаляем жабры. Тушку нарезаем порционными кусками. В кастрюлю кладём рыбу, заливаем холодной водой, добавляем соль, нарезанный ломтиками лук и корень петрушки. Варим при слабом кипении 25–30 минут. Готовые куски рыбы вынимаем (они пригодятся для подачи или второго блюда), а головы и хвосты оставляем вариться ещё 15–20 минут для большей наваристости.
Второй способ (из костей и зачисток): Если вы планируете готовить филе, то кости, головы (без жабр), хвосты и плавники промываем, разрубаем кости на части. Заливаем холодной водой, добавляем те же коренья и лук. Варим около часа при очень медленном кипении. Бульон получается насыщенным и идеально подходит для супов.
Третий способ (из красной рыбы): Для бульона из осетрины, севрюги или белуги лучше взять готовое филе с кожей. Заливаем рыбу холодной водой, солим, добавляем лук и петрушку. Варим при медленном кипении 30–40 минут. Сваренную рыбу можно подать отдельно с гарниром, а бульон использовать как основу.
Завершение: В любом из вариантов готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю. После этого он готов для приготовления супов, соусов или как самостоятельное первое блюдо с зеленью и гренками.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мясо (говядина) — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста — 200 г
- Морковь — 100 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Помидор — 100 г
- Уксус (столовый) — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Грибы (сушёные) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт. (~150 г)
- Морковь — 2 шт. (≈200 г)
- Томатное пюре — 2 ст. ложки (~40 г)
- Масло растительное — 2 ст. ложки (~30 мл)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Рыба красная — 500 г
- Огурец соленый — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Маслины — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Мясо (говядина) — 500 г
- Щавель — 400 г
- Коренья (морковь, петрушка) и лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сметана — для подачи
- Зелень укропа или петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Цветная капуста — 600 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Вода — 4 стакана
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 2,5 л
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Мясо отварное — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Телятина — 150 г
- Почки говяжьи — 150 г
- Язык говяжий — 150 г
- Сосиски — 100 г
- Каперсы — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (по желанию)
- Сметана — для подачи
- Маслины — для подачи
- Лимон — для подачи
- Петрушка — для подачи
- Укроп — для подачи