Сборная мясная солянка
Густой, наваристый суп с несколькими видами мяса (говядина, колбасы, ветчина). Кисловато-пряный вкус с оливками и каперсами, очень сытное блюдо.
Классическая русская солянка, подающаяся с лимоном и сметаной. Отличается богатым, сложным вкусом и ароматом копченостей.
Ингредиенты
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 2,5 л
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Мясо отварное — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Телятина — 150 г
- Почки говяжьи — 150 г
- Язык говяжий — 150 г
- Сосиски — 100 г
- Каперсы — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (по желанию)
- Сметана — для подачи
- Маслины — для подачи
- Лимон — для подачи
- Петрушка — для подачи
- Укроп — для подачи
Приготовление
Репчатый лук мелко шинкуют и слегка обжаривают на растительном масле до прозрачности. Затем к луку добавляют томатную пасту, вливают немного горячего бульона и тушат все вместе на медленном огне в течение нескольких минут.
Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль и нарезают тонкими ломтиками. Мясные продукты (отварное мясо, ветчину, телятину, отварной язык, сосиски и подготовленные почки) нарезают тонкими продолговатыми кусочками.
В кастрюлю с тушеным луком выкладывают нарезанное мясное ассорти, добавляют огурцы, каперсы, лавровый лист и немного соли. Все заливают горячим бульоном и варят на умеренном огне в течение 5–10 минут. При желании в суп можно добавить кружочки свежих помидоров.
Готовую солянку разливают по тарелкам. В каждую порцию кладут ложку сметаны, несколько маслин, тонкий ломтик лимона без цедры и щедро посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л
- Рыба (филе) — 750 г
- Мука — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 80 г (4 ст. ложки)
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Морковь — 100 г (1 шт.)
- Петрушка (корень) — 50 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Квас хлебный — 1 л
- Рыба вареная (осетрина, судак) — 250 г
- Шпинат — 250 г
- Щавель — 250 г
- Сахар — 1 ч. ложка (примерно 5 г)
- Соль — по вкусу
- Горчица — немного
- Огурцы свежие — 2 шт. (примерно 150-200 г)
- Лук зеленый — 75 г
- Укроп — по вкусу
- Хрен (тертый) — 50 г
- Мясо (лопатка, голяшка) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
- Вода — 1.5–2 л
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана по 250 мл)
- Сливочное масло — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-порей — 3 стебля
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко (для заправки) — 150 мл (0.75 стакана)
- Соль — по вкусу
- Рыба красная — 500 г
- Огурец соленый — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Маслины — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Хлебный квас — 1 л
- Свекла молодая с ботвой — 500 г
- Огурцы свежие — 2 шт
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка