Щи из квашеной капусты с головизной
Наваристый суп из квашеной капусты на бульоне из осетровой головизны. Пикантная кислинка капусты и богатый рыбный вкус создают оригинальное сочетание.
Редкая разновидность традиционных русских щей с использованием рыбы. Подается с зеленью, сметаной и свежим хлебом.
Ингредиенты
- Головизна осетровая — 1 кг
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Вода — 2-3 л
Приготовление
Осетровую голову тщательно промыть, удалить жабры и разрубить на крупные куски. Опустить их в кипяток на пару минут, затем снова ополоснуть холодной водой. Переложить головизну в кастрюлю, залить холодной водой и варить на самом слабом огне около 3-4 часов, не давая сильно кипеть.
Примерно через час после начала варки достать куски рыбы шумовкой, а бульон процедить через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мельчайших косточек. Разобрать головизну: мякоть отложить, а хрящи вернуть в чистый бульон и продолжать варить дальше.
Пока варятся хрящи, подготовить заправку: коренья (морковь, петрушку) и лук мелко нарезать и обжарить на масле до мягкости. Добавить томат-пюре и прогреть всё вместе еще пару минут.
За час до окончания варки хрящей заложить в бульон предварительно тушеную квашеную капусту (ее можно приготовить по любому базовому рецепту щей) и обжаренные с томатом коренья с луком. Варить всё вместе на медленном огне.
Перед самым выключением огня ввести в суп муку (предварительно разведенную небольшим количеством холодной воды для избежания комочков), добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Вернуть в кастрюлю отложенное мясо головизны, дать супу закипеть и снять с огня. Перед подачей дать настояться под крышкой минимум 15-20 минут.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Хлебный квас — 1 л
- Свекла молодая с ботвой — 500 г
- Огурцы свежие — 2 шт
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Квас хлебный — 1 л
- Рыба вареная (осетрина, судак) — 250 г
- Шпинат — 250 г
- Щавель — 250 г
- Сахар — 1 ч. ложка (примерно 5 г)
- Соль — по вкусу
- Горчица — немного
- Огурцы свежие — 2 шт. (примерно 150-200 г)
- Лук зеленый — 75 г
- Укроп — по вкусу
- Хрен (тертый) — 50 г
- Свекла — 500 г
- Картофель — 200 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус — по вкусу
- Хрен тертый — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Курица (1 шт.)
- Масло сливочное (80 г)
- Мука пшеничная (30 г)
- Яйца (2 шт.)
- Молоко или сливки (250 мл)
- Соль (по вкусу)
- Рыба (филе) — 750 г
- Мука — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 80 г (4 ст. ложки)
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Морковь — 100 г (1 шт.)
- Петрушка (корень) — 50 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста — 400 г
- Картофель — 400 г
- Свекла — 250 г
- Томат-пюре — 0,5 стакана
- Сметана — 0,5 стакана
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сало свиное — 20 г
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Уксус — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Перец горький — по вкусу
- Помидоры — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Тыква — 800 г
- Картофель — 300 г
- Молоко — 4-5 стаканов (около 1000-1250 мл)
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Гренки (для первого варианта) — 150 г
- Мука пшеничная (для второго варианта) — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Морковь — 800 г
- Рис — 0.75 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Молоко — 2 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки