Щи из квашеной капусты с головизной
Наваристый суп из квашеной капусты на бульоне из осетровой головизны. Пикантная кислинка капусты и богатый рыбный вкус создают оригинальное сочетание.
Редкая разновидность традиционных русских щей с использованием рыбы. Подается с зеленью, сметаной и свежим хлебом.
Ингредиенты
- Головизна осетровая — 1 кг
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Вода — 2-3 л
Приготовление
Осетровую голову тщательно промыть, удалить жабры и разрубить на крупные куски. Опустить их в кипяток на пару минут, затем снова ополоснуть холодной водой. Переложить головизну в кастрюлю, залить холодной водой и варить на самом слабом огне около 3-4 часов, не давая сильно кипеть.
Примерно через час после начала варки достать куски рыбы шумовкой, а бульон процедить через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от мельчайших косточек. Разобрать головизну: мякоть отложить, а хрящи вернуть в чистый бульон и продолжать варить дальше.
Пока варятся хрящи, подготовить заправку: коренья (морковь, петрушку) и лук мелко нарезать и обжарить на масле до мягкости. Добавить томат-пюре и прогреть всё вместе еще пару минут.
За час до окончания варки хрящей заложить в бульон предварительно тушеную квашеную капусту (ее можно приготовить по любому базовому рецепту щей) и обжаренные с томатом коренья с луком. Варить всё вместе на медленном огне.
Перед самым выключением огня ввести в суп муку (предварительно разведенную небольшим количеством холодной воды для избежания комочков), добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Вернуть в кастрюлю отложенное мясо головизны, дать супу закипеть и снять с огня. Перед подачей дать настояться под крышкой минимум 15-20 минут.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Горох — 1 стакан
- Картофель — 500 г
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло сливочное (или топленое) — 2 ст. ложки
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста свежая — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Помидоры свежие — 200 г
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Соль
- Картофель (опционально)
- Мясо (первого или второго сорта) — 500 г
- Вода — 2–3 л
- Морковь — 1 шт.
- Репа — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 2,5 л
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Мясо отварное — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Телятина — 150 г
- Почки говяжьи — 150 г
- Язык говяжий — 150 г
- Сосиски — 100 г
- Каперсы — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (по желанию)
- Сметана — для подачи
- Маслины — для подачи
- Лимон — для подачи
- Петрушка — для подачи
- Укроп — для подачи
- Помидоры свежие — 750 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Сахар — 1 чайная ложка
- Рис — 2 ст. ложки
- Вода — 3 стакана
- Цветная капуста — 600 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 2 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Вода — 4 стакана
- Мясо (говядина) — 500 г
- Щавель — 400 г
- Коренья (морковь, петрушка) и лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сметана — для подачи
- Зелень укропа или петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Грибы (сушёные) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 2–3 л