Щи из квашеной капусты
Наваристые и ароматные щи с пикантной кислинкой, которые согревают в холодное время года. Кисловатый вкус квашеной капусты придает супу особую выразительность и глубину.
Традиционное первое блюдо русской кухни, которое ценится за сытность и согревающие свойства. Подается со сметаной, зеленью и ржаным хлебом.
Ингредиенты
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное или сливочное — 2 ст. ложки
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сначала подготовьте квашеную капусту: если она слишком кислая, слегка отожмите рассол. Переложите её в небольшую кастрюлю, добавьте пару ложек масла и примерно полтора стакана воды. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около часа, пока капуста не станет мягкой.
Параллельно сварите мясной бульон. В отдельной сковороде обжарьте нарезанные коренья и лук, добавив к ним томатное пюре. Когда овощи станут золотистыми, снимите с огня.
В готовый кипящий бульон выложите тушеную капусту и зажарку. Варите суп до полной готовности всех ингредиентов. Минут за десять до выключения плиты добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и, если нужно, соль. Для легкой густоты влейте мучную заправку, размешайте и дайте щам настояться.
Существует и более простой способ: положите в кастрюлю сырое мясо и капусту, залейте водой и варите почти до готовности. Затем добавьте отдельно обжаренные с томатом овощи, а за 20–30 минут до финала — специи и пассерованную муку.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мясо (говядина) — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста — 200 г
- Морковь — 100 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Помидор — 100 г
- Уксус (столовый) — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Курица (1 шт.)
- Масло сливочное (80 г)
- Мука пшеничная (30 г)
- Яйца (2 шт.)
- Молоко или сливки (250 мл)
- Соль (по вкусу)
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука — 1 ст. ложка
- Масло топленое — 1 ст. ложка
- Яйца (желтки) — 2 шт
- Шафран — 0.5 ч. ложки
- Уксус винный (светлый) — 2 ст. ложки
- Перец черный — по вкусу
- Квас хлебный — 1 л
- Рыба вареная (осетрина, судак) — 250 г
- Шпинат — 250 г
- Щавель — 250 г
- Сахар — 1 ч. ложка (примерно 5 г)
- Соль — по вкусу
- Горчица — немного
- Огурцы свежие — 2 шт. (примерно 150-200 г)
- Лук зеленый — 75 г
- Укроп — по вкусу
- Хрен (тертый) — 50 г
- Печенка телячья или говяжья — 400 г
- Мясо для бульона — 500-600 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Сливки или молоко — 1 стакан
- Квас хлебный — 1 л
- Картофель — 2 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Горчица — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — для подачи
- Морковь — 800 г
- Рис — 0.75 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Молоко — 2 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки