Шурпа
Густой, наваристый суп из баранины с большими кусками мяса и овощами. Яркий, пряный вкус, типичный для восточной кухни.
Сытное и согревающее блюдо, которое готовят в казане. Подается с зеленью и свежим хлебом.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт. (~150 г)
- Морковь — 2 шт. (≈200 г)
- Томатное пюре — 2 ст. ложки (~40 г)
- Масло растительное — 2 ст. ложки (~30 мл)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
В первую очередь необходимо сварить прозрачный мясной бульон. Для этого мясо заливают холодной водой и варят на медленном огне до готовности, периодически снимая пену. Готовое мясо извлекают из бульона для последующей обжарки.
Репчатый лук нарезают тонкой соломкой и обжаривают до золотистого цвета в казане или глубокой сковороде с разогретым маслом. Отдельно нарезают отварное мясо на кусочки весом 25-30 грамм и также обжаривают до румяной корочки. Затем мясо соединяют с луком, добавляют морковь, нарезанную аккуратными кубиками, и томатную пасту. Все вместе жарят еще около 5-6 минут, чтобы овощи пропитались маслом и томатом.
Обжаренное мясо с овощами перекладывают обратно в кастрюлю с горячим бульоном и доводят до кипения. После закипания в суп закладывают картофель, нарезанный крупными дольками, добавляют соль и перец горошком. Варят шурпу на умеренном огне в течение 15-20 минут до полной готовности картофеля. Подают горячим, посыпав свежей зеленью.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Рыба (судак, окунь, осетрина, севрюга или белуга) — 500–600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
- Соль — по вкусу
- Свекла — 500 г
- Картофель — 200 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус — по вкусу
- Хрен тертый — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное или сливочное — 2 ст. ложки
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Цветная капуста — 2 головки
- Морковь — 1 пучок
- Сельдерей — 1 стебель
- Петрушка — 2 шт.
- Рис — 1.5–2 ст. ложки
- Мясо (для бульона) — 500 г
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста свежая — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Помидоры свежие — 200 г
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Соль
- Картофель (опционально)
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Морковь — 800 г
- Рис — 0.75 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Молоко — 2 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки