Суп из щавеля
Зеленый, кисловатый суп на мясном или овощном бульоне с большим количеством щавеля. Освежающий вкус и легкая текстура, часто подается с яйцом.
Популярное весеннее блюдо, богатое витаминами. Подается со сметаной и вареным яйцом.
Ингредиенты
- Мясо (говядина) — 500 г
- Щавель — 400 г
- Коренья (морковь, петрушка) и лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сметана — для подачи
- Зелень укропа или петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сначала сварите прозрачный мясной бульон из 500 г говядины. Пока бульон варится, подготовьте овощи: очистите морковь, корень петрушки и репчатый лук, затем нарежьте их очень мелким кубиком. В суповой кастрюле разогрейте сливочное масло (или жир, снятый с бульона) и слегка обжарьте нарезанные коренья с луком до мягкости. Добавьте к ним муку и, помешивая, пассеруйте еще минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус.
Щавель тщательно переберите, удалите грубые стебли и промойте в холодной воде. Переложите чистый щавель в отдельную небольшую кастрюлю, добавьте буквально пару ложек воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10 минут, пока он полностью не осядет и не станет мягким. После тушения измельчите щавель любым удобным способом: пропустите через мясорубку или протрите через сито, чтобы получить однородное пюре.
Соедините щавелевое пюре с пассерованными кореньями в одной кастрюле, залейте всё горячим мясным бульоном. Посолите по вкусу, тщательно размешайте и варите суп на среднем огне 15–20 минут, чтобы все вкусы объединились.
Отдельно сварите яйца: для классической подачи сварите их «в мешочек» (или пашот), чтобы желток оставался жидким. При подаче разлейте суп по тарелкам, в каждую положите ложку свежей сметаны, половинку яйца и щепотку рубленой зелени укропа или петрушки. Если вы хотите сделать суп более сытным, можно добавить в тарелку кусочки мяса из бульона, а яйцо сварить вкрутую и разрезать на половинки.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Рыба красная — 500 г
- Огурец соленый — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Маслины — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Мясо (лопатка, голяшка) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
- Вода — 1.5–2 л
- Грибы (шампиньоны или белые) — 600 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Желток яичный — 2 шт.
- Сливки (или молоко) — 1 стакан
- Рыба (судак, окунь, осетрина, севрюга или белуга) — 500–600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
- Соль — по вкусу
- Морковь — 800 г
- Рис — 0.75 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Молоко — 2 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана по 250 мл)
- Сливочное масло — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-порей — 3 стебля
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко (для заправки) — 150 мл (0.75 стакана)
- Соль — по вкусу
- Помидоры свежие — 750 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Сахар — 1 чайная ложка
- Рис — 2 ст. ложки
- Вода — 3 стакана
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста — 400 г
- Картофель — 400 г
- Свекла — 250 г
- Томат-пюре — 0,5 стакана
- Сметана — 0,5 стакана
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сало свиное — 20 г
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Уксус — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Перец горький — по вкусу
- Помидоры — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок