Суп-пюре из печенки
Необычный, бархатистый суп из говяжьей или куриной печени с овощами. Специфический, насыщенный вкус с кремовой консистенцией.
Питательное первое блюдо с высоким содержанием железа. Подается с гренками и зеленью.
Ингредиенты
- Печенка телячья или говяжья — 400 г
- Мясо для бульона — 500-600 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Сливки или молоко — 1 стакан
Приготовление
Печень очистите от пленок и протоков, нарежьте мелкими кубиками. Слегка обжарьте ее на сливочном масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем. Затем добавьте половину стакана воды или бульона, накройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут. После тушения дважды пропустите печень с овощами через мясорубку с мелкой решеткой и протрите полученную массу через сито для получения нежной консистенции.
Параллельно приготовьте белый соус: слегка обжарьте муку с 2 столовыми ложками масла, постепенно влейте 4 стакана бульона и варите 20-30 минут. Готовый соус процедите, добавьте в него протертую печеночную массу, тщательно перемешайте и доведите суп до кипения. При необходимости добавьте еще бульона, если суп получился слишком густым.
Снимите суп с огня и заправьте его яичными желтками, предварительно смешанными со сливками или молоком, и добавьте кусочек сливочного масла для гладкости. Подавайте с мелко нарезанными поджаренными гренками.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- 500 г мясных костей
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- 2.5-3 л воды
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Грибы (шампиньоны или белые) — 600 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Желток яичный — 2 шт.
- Сливки (или молоко) — 1 стакан
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана по 250 мл)
- Сливочное масло — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-порей — 3 стебля
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко (для заправки) — 150 мл (0.75 стакана)
- Соль — по вкусу
- Мясо (говядина или свинина) — 500 г
- Капуста квашеная — 500 г
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Масло растительное или сливочное — 2 ст. ложки
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Мука — 1 ст. ложка
- Масло топленое — 1 ст. ложка
- Яйца (желтки) — 2 шт
- Шафран — 0.5 ч. ложки
- Уксус винный (светлый) — 2 ст. ложки
- Перец черный — по вкусу
- Грибы (сушёные) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 2–3 л