Суп-пюре из печенки
Необычный, бархатистый суп из говяжьей или куриной печени с овощами. Специфический, насыщенный вкус с кремовой консистенцией.
Питательное первое блюдо с высоким содержанием железа. Подается с гренками и зеленью.
Ингредиенты
- Печенка телячья или говяжья — 400 г
- Мясо для бульона — 500-600 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Сливки или молоко — 1 стакан
Приготовление
Печень очистите от пленок и протоков, нарежьте мелкими кубиками. Слегка обжарьте ее на сливочном масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем. Затем добавьте половину стакана воды или бульона, накройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут. После тушения дважды пропустите печень с овощами через мясорубку с мелкой решеткой и протрите полученную массу через сито для получения нежной консистенции.
Параллельно приготовьте белый соус: слегка обжарьте муку с 2 столовыми ложками масла, постепенно влейте 4 стакана бульона и варите 20-30 минут. Готовый соус процедите, добавьте в него протертую печеночную массу, тщательно перемешайте и доведите суп до кипения. При необходимости добавьте еще бульона, если суп получился слишком густым.
Снимите суп с огня и заправьте его яичными желтками, предварительно смешанными со сливками или молоком, и добавьте кусочек сливочного масла для гладкости. Подавайте с мелко нарезанными поджаренными гренками.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Морковь — 800 г
- Рис — 0.75 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Молоко — 2 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки
- Мясо (говядина) — 500 г
- Свекла — 300 г
- Капуста — 200 г
- Морковь — 100 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Томатное пюре — 2 ст. ложки
- Помидор — 100 г
- Уксус (столовый) — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Фасоль стручковая свежая — 650 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 45 г
- Соль — по вкусу
- Рыба (судак, окунь, осетрина, севрюга или белуга) — 500–600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Вода — 2–3 л
- Соль — по вкусу
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана по 250 мл)
- Сливочное масло — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-порей — 3 стебля
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко (для заправки) — 150 мл (0.75 стакана)
- Соль — по вкусу
- Рыба красная — 500 г
- Огурец соленый — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Маслины — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Горох — 1 стакан
- Картофель — 500 г
- Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 головки
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Масло сливочное (или топленое) — 2 ст. ложки
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи