Суп-пюре из рыбы
Нежный, кремовый суп из рыбного филе с добавлением овощей и молока. Гладкая текстура с легким, благородным рыбным вкусом.
Легкое и полезное первое блюдо, которое богато белком. Подается с гренками и зеленью.
Ингредиенты
- Рыба (филе) — 750 г
- Мука — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 80 г (4 ст. ложки)
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Морковь — 100 г (1 шт.)
- Петрушка (корень) — 50 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
Приготовление
Рыбу необходимо тщательно очистить, промыть и отделить филе от костей. Кости залить водой и поставить вариться вместе с кореньями (морковью, петрушкой) и луком для получения ароматного бульона. Само филе нарезать небольшими кусочками и припустить (потушить) на сковороде с добавлением сливочного масла и мелко нарубленного репчатого лука.
В отдельной кастрюле приготовить заправку: слегка обжарить муку в сливочном масле, затем постепенно влить процеженный горячий рыбный бульон (около 4 стаканов) и довести смесь до кипения. В кипящую основу выложить тушеные кусочки рыбы и варить все вместе 15-20 минут до полной готовности.
Сваренный суп следует процедить, а затем протереть размягченные овощи и рыбу через мелкое сито обратно в бульон. Получившееся пюре разбавить горячим молоком до желаемой консистенции, посолить по вкусу и заправить сливочным маслом. Для более изысканного вкуса можно добавить яичные желтки, предварительно смешанные с небольшим количеством теплого молока.
Подавать суп можно как в протертом виде, так и с цельными кусочками рыбы или нежными фрикадельками. Для фрикаделек потребуется отдельно оставить 100 г сырого филе, пропустить его через мясорубку и сформировать маленькие шарики, которые отвариваются отдельно или прямо в супе. Отдельно к столу принято подавать подсушенные гренки из белого хлеба.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мясо (говядина) — 500 г
- Щавель — 400 г
- Коренья (морковь, петрушка) и лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Яйца куриные — 3 штуки
- Сметана — для подачи
- Зелень укропа или петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 2,5 л
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Мясо отварное — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Телятина — 150 г
- Почки говяжьи — 150 г
- Язык говяжий — 150 г
- Сосиски — 100 г
- Каперсы — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (по желанию)
- Сметана — для подачи
- Маслины — для подачи
- Лимон — для подачи
- Петрушка — для подачи
- Укроп — для подачи
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста — 400 г
- Картофель — 400 г
- Свекла — 250 г
- Томат-пюре — 0,5 стакана
- Сметана — 0,5 стакана
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сало свиное — 20 г
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Уксус — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Перец горький — по вкусу
- Помидоры — 2 шт.
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Морковь — 800 г
- Рис — 0.75 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Молоко — 2 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки
- Брюссельская капуста — 600 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Сметана — 1/2 стакана
- Грибной бульон (или вода) — 1,5 л
- Печенка телячья или говяжья — 400 г
- Мясо для бульона — 500-600 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Сливки или молоко — 1 стакан
- 500 г мясных костей
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- 2.5-3 л воды