Суп-пюре из рыбы
Нежный, кремовый суп из рыбного филе с добавлением овощей и молока. Гладкая текстура с легким, благородным рыбным вкусом.
Легкое и полезное первое блюдо, которое богато белком. Подается с гренками и зеленью.
Ингредиенты
- Рыба (филе) — 750 г
- Мука — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 80 г (4 ст. ложки)
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Морковь — 100 г (1 шт.)
- Петрушка (корень) — 50 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
Приготовление
Рыбу необходимо тщательно очистить, промыть и отделить филе от костей. Кости залить водой и поставить вариться вместе с кореньями (морковью, петрушкой) и луком для получения ароматного бульона. Само филе нарезать небольшими кусочками и припустить (потушить) на сковороде с добавлением сливочного масла и мелко нарубленного репчатого лука.
В отдельной кастрюле приготовить заправку: слегка обжарить муку в сливочном масле, затем постепенно влить процеженный горячий рыбный бульон (около 4 стаканов) и довести смесь до кипения. В кипящую основу выложить тушеные кусочки рыбы и варить все вместе 15-20 минут до полной готовности.
Сваренный суп следует процедить, а затем протереть размягченные овощи и рыбу через мелкое сито обратно в бульон. Получившееся пюре разбавить горячим молоком до желаемой консистенции, посолить по вкусу и заправить сливочным маслом. Для более изысканного вкуса можно добавить яичные желтки, предварительно смешанные с небольшим количеством теплого молока.
Подавать суп можно как в протертом виде, так и с цельными кусочками рыбы или нежными фрикадельками. Для фрикаделек потребуется отдельно оставить 100 г сырого филе, пропустить его через мясорубку и сформировать маленькие шарики, которые отвариваются отдельно или прямо в супе. Отдельно к столу принято подавать подсушенные гренки из белого хлеба.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мелкая рыба (для бульона) — 500 г
- Филе рыбы (судак, карп) — 200 г
- Перловая крупа — 0.5 стакана
- Картофель — 4 шт.
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Хлеб белый (мякиш) — 50 г
- Молоко — 0.5 стакана
- Помидоры (по желанию) — по вкусу
- Рассол огуречный (по желанию) — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Говяжьи почки — 500 г
- Огурец соленый — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Щавель — 100 г
- Рассол огуречный — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелень петрушки — для подачи
- Фасоль стручковая свежая — 650 г
- Картофель — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 45 г
- Соль — по вкусу
- Свекла — 500 г
- Картофель — 200 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус — по вкусу
- Хрен тертый — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Хлебный квас — 1 л
- Свекла молодая с ботвой — 500 г
- Огурцы свежие — 2 шт
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 625 мл (2.5 стакана по 250 мл)
- Сливочное масло — 45 г (3 ст. ложки)
- Лук-порей — 3 стебля
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко (для заправки) — 150 мл (0.75 стакана)
- Соль — по вкусу
- Рыба красная — 500 г
- Огурец соленый — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Маслины — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Грибы (сушёные) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вода — 2–3 л