Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов
Нежный, бархатистый суп-крем с ярким грибным ароматом и вкусом. Гладкая, однородная текстура с добавлением сливок или молока.
Изысканное первое блюдо, которое часто украшают гренками или обжаренными ломтиками грибов. Идеально для изысканного обеда.
Ингредиенты
- Грибы (шампиньоны или белые) — 600 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Желток яичный — 2 шт.
- Сливки (или молоко) — 1 стакан
Приготовление
Грибы тщательно очистите и промойте. Пропустите их через мясорубку, переложите в кастрюлю, добавьте ложку масла, целую луковицу и морковь, разрезанную вдоль. Накройте крышкой и томите на слабом огне около 40–45 минут, пока грибы не пустят сок и не станут мягкими. Затем влейте стакан воды, доведите до кипения и снимите с огня.
В отдельной суповой кастрюле растопите оставшееся масло, всыпьте муку и слегка обжарьте её до золотистого оттенка. Постепенно влейте горячее молоко и овощной отвар (или просто воду), постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Доведите смесь до кипения.
Из тушёных грибов удалите морковь и луковицу — они отдали свой аромат и больше не нужны. Переложите грибную массу в кастрюлю с молочным соусом, тщательно перемешайте и варите суп на тихом огне 15–20 минут.
Готовый суп немного остудите, посолите по вкусу. Желтки взбейте со сливками или молоком и, непрерывно размешивая, влейте в суп — так заправка равномерно распределится и не свернётся. Добавьте кусочек сливочного масла для блеска и мягкости. Подавайте с хрустящими гренками.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Свекла — 500 г
- Картофель — 200 г
- Огурцы свежие — 200 г
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус — по вкусу
- Хрен тертый — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Зелень петрушки или укроп — для подачи
- Мясо (говядина) — 500 г
- Капуста свежая — 500 г
- Коренья (морковь, петрушка) — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Помидоры свежие — 200 г
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
- Соль
- Картофель (опционально)
- Морковь — 800 г
- Рис — 0.75 стакана
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Молоко — 2 стакана
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки
- Фасоль красная сухая — 200 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Мука пшеничная — 8 г
- Перец красный молотый (острый) — по вкусу
- Петрушка свежая (зелень) — для подачи
- Соль — по вкусу
- Рыба красная — 500 г
- Огурец соленый — 5 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидор — 3 шт.
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Маслины — 1 ст. ложка
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Лимон — по вкусу
- Курица (1 шт.)
- Масло сливочное (80 г)
- Мука пшеничная (30 г)
- Яйца (2 шт.)
- Молоко или сливки (250 мл)
- Соль (по вкусу)
- Говядина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 750 г
- Лук репчатый — 2 шт. (~150 г)
- Морковь — 2 шт. (≈200 г)
- Томатное пюре — 2 ст. ложки (~40 г)
- Масло растительное — 2 ст. ложки (~30 мл)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Бульон мясной — 2,5 л
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Мясо отварное — 200 г
- Ветчина — 150 г
- Телятина — 150 г
- Почки говяжьи — 150 г
- Язык говяжий — 150 г
- Сосиски — 100 г
- Каперсы — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт. (по желанию)
- Сметана — для подачи
- Маслины — для подачи
- Лимон — для подачи
- Петрушка — для подачи
- Укроп — для подачи