Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов
Нежный, бархатистый суп-крем с ярким грибным ароматом и вкусом. Гладкая, однородная текстура с добавлением сливок или молока.
Изысканное первое блюдо, которое часто украшают гренками или обжаренными ломтиками грибов. Идеально для изысканного обеда.
Ингредиенты
- Грибы (шампиньоны или белые) — 600 г
- Мука — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Желток яичный — 2 шт.
- Сливки (или молоко) — 1 стакан
Приготовление
Грибы тщательно очистите и промойте. Пропустите их через мясорубку, переложите в кастрюлю, добавьте ложку масла, целую луковицу и морковь, разрезанную вдоль. Накройте крышкой и томите на слабом огне около 40–45 минут, пока грибы не пустят сок и не станут мягкими. Затем влейте стакан воды, доведите до кипения и снимите с огня.
В отдельной суповой кастрюле растопите оставшееся масло, всыпьте муку и слегка обжарьте её до золотистого оттенка. Постепенно влейте горячее молоко и овощной отвар (или просто воду), постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Доведите смесь до кипения.
Из тушёных грибов удалите морковь и луковицу — они отдали свой аромат и больше не нужны. Переложите грибную массу в кастрюлю с молочным соусом, тщательно перемешайте и варите суп на тихом огне 15–20 минут.
Готовый суп немного остудите, посолите по вкусу. Желтки взбейте со сливками или молоком и, непрерывно размешивая, влейте в суп — так заправка равномерно распределится и не свернётся. Добавьте кусочек сливочного масла для блеска и мягкости. Подавайте с хрустящими гренками.
Комментарии (0)
Другие супы и бульоны из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Цветная капуста — 2 головки
- Морковь — 1 пучок
- Сельдерей — 1 стебель
- Петрушка — 2 шт.
- Рис — 1.5–2 ст. ложки
- Мясо (для бульона) — 500 г
- Тыква — 800 г
- Картофель — 300 г
- Молоко — 4-5 стаканов (около 1000-1250 мл)
- Масло сливочное — 3 ст. ложки
- Гренки (для первого варианта) — 150 г
- Мука пшеничная (для второго варианта) — 2 ст. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Курица (1 шт.)
- Масло сливочное (80 г)
- Мука пшеничная (30 г)
- Яйца (2 шт.)
- Молоко или сливки (250 мл)
- Соль (по вкусу)
- Рыба (филе) — 750 г
- Мука — 30 г (2 ст. ложки)
- Масло сливочное — 80 г (4 ст. ложки)
- Молоко — 400 мл (2 стакана)
- Морковь — 100 г (1 шт.)
- Петрушка (корень) — 50 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Мясо (лопатка, голяшка) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
- Вода — 1.5–2 л
- Квас хлебный — 1 л
- Картофель — 2 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Лук зеленый — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Горчица — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — для подачи
- 500 г мясных костей
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- 2.5-3 л воды
- Помидоры свежие — 750 г
- Масло сливочное — 4 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Молоко — 4 стакана
- Сахар — 1 чайная ложка
- Рис — 2 ст. ложки
- Вода — 3 стакана