Белый мясной бульон
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Белый мясной бульон Прозрачный, наваристый бульон — идеальная классическая основа для изысканных соусов.
40 порций х 50 ккал
3 ч.
  • Телячьи голяшки и плечевые части (или обрезки) — 10 кг
  • Вода — 12 л
  • Потроха домашней птицы (или тушки без костей) — от 4 шт.
  • Морковь — 800 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Лук-порей — 300 г
  • Сельдерей, корень — 100 г
  • Зелень петрушки — 100 г
  • Соль — 60 г
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Тмин — 1 веточка