Кулинарный путеводитель, бульоны, основы для соусов, где есть мука

Многие рецепты этого раздела подразумевают большое количество итогового продукта — на старых французских кухнях не мелочились! Поскольку бульоны использовались не только в супах, но и в соусах, что является, пожалуй, основой основ французской кухни, такой объём никого не смущал — в конце концов бульон можно заморозить и использовать постепенно.

Так что берём килограмм десять мяса, огромную кастрюлю наливаем полтора ведра воды, кидаем охапку зелени и так далее ).

Естественно, никто не запрещает пропорционально уменьшить количество ингредиентов и готовить меньшее количество, чем рекомендовал Огюст Эскофье.

Подобрать

Ингредиенты

Мука ×

Масло сливочное Мука

Заготовка Классика

Применить

Подобрать рецепт

Сортировать:

Выводить по:

Ингредиенты

Мука ×

«Кулинарный путеводитель», 1903 г.

Мучные подливки (Roux) Основа для классических соусов с благородным ореховым оттенком и бархатистой текстурой.

10 порций х 570 ккал

40 мин.

Книги о еде

Просеянная мука — 600 г
Очищенное масло — 500 г