Главная Кулинарные книги Кулинарный путеводитель Бульоны, основы для соусов Тмин

Кулинарный путеводитель, бульоны, основы для соусов, где есть тмин

Многие рецепты этого раздела подразумевают большое количество итогового продукта — на старых французских кухнях не мелочились! Поскольку бульоны использовались не только в супах, но и в соусах, что является, пожалуй, основой основ французской кухни, такой объём никого не смущал — в конце концов бульон можно заморозить и использовать постепенно.

Так что берём килограмм десять мяса, огромную кастрюлю наливаем полтора ведра воды, кидаем охапку зелени и так далее ).

Естественно, никто не запрещает пропорционально уменьшить количество ингредиентов и готовить меньшее количество, чем рекомендовал Огюст Эскофье.

Подобрать

Ингредиенты
Тмин ×
Ингредиенты
Теги
Применить
Подобрать рецепт
Сортировать:
Выводить по:
Ингредиенты
Тмин ×
Коричневый бульон из телятины
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Коричневый бульон из телятины Насыщенный и глубокий бульон с богатым мясным вкусом и ароматом пряных трав — прекрасная основа для...
40 порций х 60 ккал
6 ч. 20 мин.
  • Вода — 12 л
  • Говяжья голень и плечевая часть — 6 кг
  • Кости телятины — 5 кг
  • Морковь — 600 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Зелень петрушки — 100 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Тмин — 2 веточки
  • Соль — 40 г
Белый мясной бульон
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Белый мясной бульон Прозрачный, наваристый бульон — идеальная классическая основа для изысканных соусов.
40 порций х 50 ккал
3 ч.
  • Телячьи голяшки и плечевые части (или обрезки) — 10 кг
  • Вода — 12 л
  • Потроха домашней птицы (или тушки без костей) — от 4 шт.
  • Морковь — 800 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Лук-порей — 300 г
  • Сельдерей, корень — 100 г
  • Зелень петрушки — 100 г
  • Соль — 60 г
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Тмин — 1 веточка




Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь