Соус «Бигард»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Бигард» Изысканный цитрусово-мясной соус с карамельной ноткой, идеально оттеняющий вкус утки.
6 порций х 160 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Утиный бульон — 1 литр
  • Апельсины — 4 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Карамелизованный сахар — 20 г
  • Винный уксус — 15 мл
  • Крахмал — 10–15 г
  • Цедра апельсина — 2 ст. л.
  • Соль, специи — по вкусу