Главная Кулинарные книги Кулинарный путеводитель Заготовки, вспомогательные элементы

Кулинарный путеводитель, заготовки, вспомогательные элементы

Многие рецепты этого раздела подразумевают большое количество итогового продукта — на старых французских кухнях не мелочились! Поскольку бульоны использовались не только в супах, но и в соусах, что является, пожалуй, основой основ французской кухни, такой объём никого не смущал — в конце концов бульон можно заморозить и использовать постепенно.

Так что берём килограмм десять мяса, огромную кастрюлю наливаем полтора ведра воды, кидаем охапку зелени и так далее ).

Естественно, никто не запрещает пропорционально уменьшить количество ингредиентов и готовить меньшее количество, чем рекомендовал Огюст Эскофье.

Подобрать

Ингредиенты
Теги
Применить
Подобрать рецепт
Сортировать:
Выводить по:
Сухая смесь «Дюксель»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Сухая смесь «Дюксель» Универсальная ароматная грибная основа с насыщенным вкусом, идеально дополняющая множество блюд.
6 порций х 180 ккал
25 мин.
  • Грибная шелуха и ножки — 250 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Растительное масло — 30 г
  • Лук репчатый — 15 г
  • Лук-шалот — 15 г
  • Зелень петрушки — 5 г
  • Соль, перец — по вкусу
Мучные подливки (Roux)
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Мучные подливки (Roux) Основа для классических соусов с благородным ореховым оттенком и бархатистой текстурой.
10 порций х 570 ккал
40 мин.
  • Просеянная мука — 600 г
  • Очищенное масло — 500 г




Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь