Пирог с опятами
Золотистое слоёное тесто образует пышную, хрустящую оболочку, внутри которой прячутся обжаренные ароматные опята. Насыщенный грибной вкус раскрывается в каждом кусочке, даря ощущение уюта и тепла.
Сметанная заливка с мукой придаёт начинке мягкую текстуру и деликатную кислинку, гармонично оттеняющую насыщенный грибной профиль. Тёплый, плотный, по-домашнему щедрый пирог станет центром обеденного стола.
Ингредиенты
- Опята — 1.5 кг
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Опята тщательно переберите, удалите загрязнённые корешки, промойте в проточной воде и обсушите на чистом полотенце либо на бумажных салфетках, чтобы убрать лишнюю влагу.
На большом глубоком противне растопите сливочное масло, выложите грибы, слегка посолите и поместите в разогретую до 200 °C духовку. Периодически перемешивайте: задача — выпарить влагу и добиться состояния, когда грибы станут сухими, похожими на хрустящие ломтики. На этот этап потребуется ориентировочно 20–30 минут.
Готовым грибам дайте остыть — это важно, чтобы тесто не размякло. Тем временем разделите слоёное тесто на две равные части и раскатайте каждую в пласт толщиной примерно 0.5 см.
На один пласт выложите остывшие грибы, оставляя по краям отступ шириной около 4 см, чтобы удобно было соединить слои. Накройте вторым пластом, а края аккуратно прижмите тупой стороной ножа, чтобы герметично запечатать начинку.
Верх пирога смажьте взбитым яйцом, стараясь не задевать боковые кромки — это позволит тесту равномерно подняться. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 200°C, и выпекайте 10–15 минут, пока поверхность не начнёт румяниться и заметно подниматься.
Затем убавьте температуру до 180°C и продолжайте выпекать ещё примерно 30 минут: края должны сильно подняться и слегка зарумяниться, а сам пирог — легко отделяться от листа. Готовность определяется по устойчивой пышной структуре теста.
Не снимая пирог с противня, осторожно отделите верхний пласт, как крышку. Приготовьте заливку: подсоленную сметану смешайте с мукой до однородности и равномерно распределите по грибной начинке. Снова накройте верхним пластом, слегка прижимая его к начинке, и верните пирог в духовку при 180°C.
Держите пирог в духовке до тех пор, пока сметанная заливка не впитается в грибы, а начинка не станет сочной, но не жидкой. Обычно на этот этап уходит 10–15 минут. Подавайте пирог сразу, пока он тёплый и ароматный.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Праздничный стол»
- Помидоры — 500 г
- Яйца — 7 шт.
- Мука — 300 г
- Вареная курица — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Укроп — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 400 г
- Молоко — 375 мл
- Плавленый сыр — 250 г
- Вода — 250 г
- Мука пшеничная — 210 г
- Ветчина — 50 г
- Картофельный крахмал — 10 г
- Яйца — 1 шт.
- Тертый сыр — для посыпки
- Соль, перец — по вкусу
- Зеленый лук — 1.5 кг
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мясо — 600 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр — 300 г
- Топленое масло — 200 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 7 шт.
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Шпроты в масле — 250 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 6 шт.
- Томатная паста — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мука пшеничная — 360 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сметана 20% — 220 г
- Творог 9% — 200 г
- Яйцо — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 450 г
- Сыр рокфор — 250 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Сливки — 180 г
- Вода — 250 г
- Брусника или клюква — для украшения