Пирожки из заварного теста с сырным кремом
Эти пирожки очаровывают с первого взгляда: аккуратные, румяные, с лёгкой золотистой корочкой, они выглядят по‑домашнему уютно и в то же время изысканно. Их форма и цвет сразу вызывают аппетит, обещая что‑то особенное внутри.
Начинка из рокфора и сливочного масла придаёт блюду благородный, слегка пикантный вкус с благородной ноткой плесени, а заварное тесто создаёт идеальный контраст — оно воздушное, но держит форму. Такая закуска украсит любой стол и станет хитом вечеринки.
Ингредиенты
- Сыр рокфор — 300 г
- Масло сливочное — 400 г
- Яйца — 8 шт.
- Мука пшеничная — 245 г
- Молоко — 360 мл
- Картофельный крахмал — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
В кастрюле вскипятите 2 стакана воды с солью и 200 г сливочного масла. Постепенно добавьте 240 г муки, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и продолжайте мешать, пока тесто не загустеет и не начнёт отставать от стенок — это займёт несколько минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть. По одному введите яйца, тщательно вымешивая после каждого, чтобы масса стала однородной и эластичной.
Разогрейте духовку до 200°C. Противень смажьте маслом. Чайной ложкой выложите на него порции теста на расстоянии друг от друга — должно получиться около 35 штук (5 рядов по 7 пирожков). Разровняйте верхушки ложкой.
Выпекайте пирожки 15–20 минут без открывания духовки. Если они хорошо поднялись и зарумянились, уменьшите температуру до 180°C и допеките до готовности ещё 5–10 минут.
Для начинки смешайте картофельный крахмал и оставшуюся муку в миске, постепенно разбавьте 120 мл холодного молока до однородной массы. В отдельной кастрюле вскипятите 240 мл молока и, помешивая, влейте в него смесь с крахмалом. Варите, пока масса не начнёт отставать от стенок. Снимите с огня и остудите.
Рокфор разомните с оставшимися 200 г сливочного масла до кремообразного состояния и аккуратно вмешайте в остывшую молочную массу. Приправьте перцем и, если нужно, солью.
Готовые пирожки остудите. Сделайте боковой надрез и наполните их сырной начинкой. Каждый пирожок слегка смажьте размягчённым сливочным маслом, обваляйте в тёртом рокфоре и выложите на плоскую высокую вазу. Перед подачей охладите в холодильнике.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Праздничный стол»
- Молоко — 0.75 л
- Мука — 300 г
- Сухие грибы — 150 г
- Белый хлеб — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло топленое — 2 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сухари для панировки — по необходимости
- Соль, перец — по вкусу
- Опята — 1.5 кг
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Шпроты в масле — 250 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 6 шт.
- Томатная паста — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Масло сливочное — 400 г
- Молоко — 375 мл
- Плавленый сыр — 250 г
- Вода — 250 г
- Мука пшеничная — 210 г
- Ветчина — 50 г
- Картофельный крахмал — 10 г
- Яйца — 1 шт.
- Тертый сыр — для посыпки
- Соль, перец — по вкусу
- Мука пшеничная — 360 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сметана 20% — 220 г
- Творог 9% — 200 г
- Яйцо — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Зеленый лук — 1.5 кг
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сыр — 300 г
- Топленое масло — 200 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 7 шт.
- Мясо отварное — 400 г
- Бульон — 375 мл
- Молоко — 375 мл
- Мука — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Рубленая зелень — 1 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Дрожжи — 25 г
- Масло растительное — 15 г
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу