Пирожки с мясом
Эти пирожки с мясом представляют собой образец домашней выпечки, где начинка готовится на насыщенном бульоне из говядины с луком, морковью и корнем петрушки. Мясо после варки приобретает нежность, а добавление бульона в фарш делает начинку сочной. Тесто замешивается на молоке, сливочном масле и свежих дрожжах, что даёт мягкий, воздушный мякиш.
Пирожки формуются из подошедших шариков теста, защипываются классическим способом и выпекаются в духовке до золотистой корочки. После выпечки их обязательно накрывают полотенцами, чтобы корочка стала мягче. Это блюдо подают как самостоятельную выпечку к чаю, бульону или молоку.
Ингредиенты
- Мясо — 600 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 30 г
- Укроп свежий — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Для начинки мясо вместе с целой луковицей, морковью и корнем петрушки варят в 1,5 литрах воды до готовности. Готовое мясо вынимают, остужают и пропускают через мясорубку. Отдельно мелко нарезают свежий лук и обжаривают его на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляют молотое мясо и продолжают жарить, помешивая. Вливают один стакан процеженного бульона, солят, перчат, накрывают крышкой и тушат 5 минут. В конце добавляют рубленый укроп и остужают начинку.
Для опары свежие дрожжи разводят в стакане тёплой воды с 1 чайной ложкой сахара и щепоткой соли, добавляют муку до консистенции густой сметаны. Оставляют в тепле до увеличения объёма вдвое. Затем в опару вливают тёплое молоко, добавляют оставшийся сахар и растопленное сливочное масло, перемешивают. Соединяют с оставшейся мукой и вымешивают тесто руками. Снова ставят в тепло для подъёма до удвоения.
Подошедшее тесто обминают, скатывают в жгут толщиной около 3-4 см, нарезают на кусочки длиной примерно 4 см и формуют шарики. Шарики раскладывают на доске, посыпанной мукой, накрывают полотенцем и дают подойти. Затем каждый шарик раскатывают в лепёшку, в центр кладут остывший фарш, защипывают края. Пирожки укладывают на смазанный маслом противень швом вниз, дают расстояться, смазывают взбитым яйцом и выпекают в разогретой духовке до румяной корочки, в конце слегка уменьшив нагрев. Готовые пирожки накрывают двумя полотенцами для размягчения корочки.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Праздничный стол»
- Опята — 1.5 кг
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Грибы — 1 кг
- Картофель — 800 г
- Яйца — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана (20%) — 30 г
- Масло сливочное — 15 г
- Сухари панировочные — 5 г
- Мука пшеничная — 5 г
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное — 400 г
- Молоко — 375 мл
- Плавленый сыр — 250 г
- Вода — 250 г
- Мука пшеничная — 210 г
- Ветчина — 50 г
- Картофельный крахмал — 10 г
- Яйца — 1 шт.
- Тертый сыр — для посыпки
- Соль, перец — по вкусу
- Помидоры — 500 г
- Яйца — 7 шт.
- Мука — 300 г
- Вареная курица — 250 г
- Масло сливочное — 200 г
- Укроп — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр рокфор — 300 г
- Масло сливочное — 400 г
- Яйца — 8 шт.
- Мука пшеничная — 245 г
- Молоко — 360 мл
- Картофельный крахмал — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Шпроты в масле — 250 г
- Сыр — 100 г
- Яйца — 6 шт.
- Томатная паста — 15 г
- Соль, перец — по вкусу
- Зеленый лук — 1.5 кг
- Мука — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 120 мл
- Сахар — 45 г
- Дрожжи свежие — 35 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сыр — 300 г
- Топленое масло — 200 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 7 шт.